＂老泰州＂腌咸鸭蛋:教你黄泥白酒中如何飘出立夏味
小编提示您：本篇文章标题是《"老泰州"腌咸鸭蛋:教你黄泥白酒中如何飘出立夏味》。//本文由热心网友[是不是回不去了] 投稿。
本文标题："老泰州"腌咸鸭蛋:教你黄泥白酒中如何飘出立夏味
卢慧莲在给最上层的鸭蛋撒粗盐。
进入五月，节气就到了立夏，立夏节气最为流行的民俗活动要算“吃立夏蛋”了，不少市民都爱在这时候吃点煮蛋或咸鸭蛋。
白酒、食盐、酱油、花椒等在桌上一字排开，旁边的塑料盆里放满了青壳鸭蛋……尽管现在可以直接在市场上买到咸鸭蛋，但依然有很多老泰州人选择自己在家腌制咸鸭蛋，坚持着这份传统。
鸭蛋的好坏至关重要
除了立夏，下个月的端午也是个吃咸鸭蛋的日子，眼下正是腌制咸鸭蛋的高峰期，到时候，孩子们常将装着咸蛋的蛋网与雄黄袋一同挂在胸前玩耍。
“已经腌了十来天了，再过上一周就能尝尝鲜了。”家住鑫龙家园的卢慧莲每年都要在家里腌制鸭蛋，今年也不例外，早早地就腌好了十来斤的鸭蛋，存放在客厅墙角下一个大搪瓷锅里，锅盖下面用塑料袋把堆积着的咸鸭蛋严严实实地包起来。
上世纪70年代，卢奶奶曾在高邮插队过一段时间，当地的咸鸭蛋给她留下了十分深刻的影响。“那儿的咸鸭蛋是真的好吃，蛋白鲜细嫩，筷子头一扎下去，吱的一声，红油就冒出来了。”卢奶奶觉得，高邮咸鸭蛋之所以这么出名，一是因为高邮湖的鸭蛋品质好，二也是因为当地人腌制手法高超。
回到泰州后，作为佐餐伴侣，操持着一家人衣食的卢奶奶也思考着如何把咸鸭蛋腌制得更好吃，因而连在鸭蛋的选择上她也格外讲究，首先要确保新鲜，以清明前鸭子所下的鸭蛋最好。“这种鸭蛋腌制出来，蛋白细腻光滑，口感好。”卢奶奶说，由于看不出新鲜好坏，她不会直接在菜市场买鸭蛋，而是跑到市区和兴化一带的农村买最新鲜的土鸭蛋，或者直接委托住在高邮的哥哥寄些当地的鸭蛋过来。
据悉，高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区散养。而只有鸭蛋的质量好了，制成的咸鸭蛋才好吃，周围邻居们，甚至是社区的工作人员都知道卢奶奶家的咸鸭蛋是一绝。
腌制“秘方”多种多样
多年前，“老泰州”的腌制“秘方”颇具有些乡土气息，喜欢用具有黏性的黄泥来腌鸭蛋，帮父母到别人建房子的地方弄些泥巴回来，也是不少人的童年回忆。
“用水把泥和上，和得一块块黏黏的就好，涂在鸭蛋上，再把这些泥蛋裹上盐后就可以密封腌制了。三四周后，就能吃上淌出‘油’的咸鸭蛋了。”过去卢奶奶也是这么腌制的，但现在合适的黄泥越来越不好找，加上担心有污染风险，她索性换了另一种腌制方法——用酒来腌咸鸭蛋。把咸鸭蛋放到白酒里滚一滚，再裹上粗盐后放在盆里用塑料袋包好。等上一个多月，就可以吃上流油的咸鸭蛋了。
而除了用黄泥、酒来腌咸蛋外，稻草灰也是泰州人腌咸蛋的主要手法。姜堰市民王兰英因为家住在农村，每年秋天收下来的稻草唾手可得，所以多直接用稻草灰来腌制，即把鸭蛋放到稻草灰咸水里滚滚，裹上稻草灰泥，一样可以腌出好吃的咸鸭蛋。
腌咸蛋的手法乍看不复杂，但细节上也决定着最后腌制的成败，特别是期间一着不慎鸭蛋破了，往往这一批的咸鸭蛋就都要腌坏了。令卢奶奶颇为遗憾的是，随着生活条件不断提高，过去家家户户都会腌的咸鸭蛋，如今已少有年轻人愿意自己动手，连咸鸭蛋是煮熟了腌，还是腌了再煮熟这个最基本的道理都不懂。但她希望不管是自己腌咸鸭蛋还是直接购买，只要大家能记住与这份美食有关的传统习俗就好。
推荐阅读
- 日常穿搭|穿黑色永远都不会过时！达妹的秋冬日常穿搭，教你暴露“高美商”
- 用力过猛|穿羽绒服=显胖10斤？日本博主教你这样穿，让你焕然一新时髦显瘦
- 安排好新年穿搭，这里还有份《凡尔赛礼物指南》需要你签收一下|教你美 | gucci
- 手术|「济南韩氏郭广科」教你选择适合自己的双眼皮手术
- 打扮|女人无论年纪多大，也要好好打扮，教你这4个步骤，减龄显气质
- 百褶裙|穿针织衫+高腰半身裙，教你如何摆脱路人感，小个子女生穿更时髦
- 盗窃罪|泰州市民20万元名表遭窃，被熟人用仿品“偷梁换柱”
- 民警|泰州男子买复刻表调换20多万名表 因表带露馅
- 洪欣|Jennie金智妮晒巴黎旅游美照，素颜出镜状态好，休闲风教你美如画
- 家族荣耀|忘记拉窗帘？狗仔教你做人！这7位明星全是毁于“窗前忘情”