“淡水三文鱼”到底能不能生吃？想求证有点难求证

本文标题：《 “淡水三文鱼”到底能不能生吃？想求证有点难》。小编欢迎语：欢迎您访问江苏龙网，我们关注江苏热点，关注您想关注的。关键词语：求证,吃货,。来源是：现代快报。5月28日，现代快报采访人员调查发现，南京市面上售卖的三文鱼价格不等，每斤差价高达300元多，有卖家疑似打着“挪威货”的招牌卖虹鳟。而检测三文鱼是否适合生吃，也并没有想象中那么简单，目前并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。。。。

“虹鳟是不是三文鱼？”“淡水三文鱼能不能生吃？”吃了这么多年的“三文鱼”，可不可以生吃还得打个问号。最近，“三文鱼”爱好者受到的惊吓不止一万点。

5月28日，现代快报采访人员调查发现，南京市面上售卖的三文鱼价格不等，每斤差价高达300元多，有卖家疑似打着“挪威货”的招牌卖虹鳟。而检测三文鱼是否适合生吃，也并没有想象中那么简单，目前并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。

现代快报/ZAKER南京采访人员赵冉吕洁

鲑科

鲑属

（分布于大西洋）

大麻哈鱼属

（分布于太平洋）

“淡水

三文鱼”

英文世界里的

各种Salmons

“三文鱼”音译自Salmon

中文世界里的

经典三文鱼

大型超市：

便宜的每斤55元，贵的300多元

5月28日，现代快报采访人员前往南京多家超市、生鲜市场进行了探访。从三文鱼的售价来看，差别很大。在金鹰、苏果等大型超市里，帝王三文鱼售价较高，一斤达358元，而普通类三文鱼售价为每斤218元。另外，有的超市还标明了不同三文鱼的用途。“用作刺身”的三文鱼，每斤售价普遍在150元以上，“用作煎烤”的三文鱼，每斤售价不到100元。在一些大型生鲜市场，不少三文鱼成“白菜价”，55元就能买到一斤。同是三文鱼，每斤的差价最高达到了300多元。

如此大的差价是否跟产地有关呢？采访人员发现，超市内售卖的三文鱼，大部分标注产自挪威、智利等地。相比于智利三文鱼，挪威三文鱼的售价普遍更高。然而，在生鲜市场，不少卖家也声称自己卖的三文鱼是挪威货。但当采访人员表示想看产地证明时，遭到了拒绝。

日式料理店、海鲜餐厅里的三文鱼，不少是给顾客生吃的。他们又是从哪里进的货呢？在南京一家人气较高的海鲜自助餐厅，89元就可以无限量吃三文鱼，而关于三文鱼产地问题，店员表示并不清楚。在一些街头寿司店里，采访人员发现，大部分店家不清楚自己售卖的是何种三文鱼，只说是从海鲜市场批发的。

水产经销商：

进口三文鱼零售不会低于70元/斤

南京众彩物流水产市场是南京的水产仓库，一位姓林的三文鱼经销商户告诉现代快报采访人员，他家的三文鱼主要从智利进口，对外批发价是整条46元/斤，“主要卖给南京的日料店、西餐店，一天能卖出去二十多条，每条有十几斤重。”林老板说，整条三文鱼去皮去骨后，不到十斤重，其零售成本价不会低于70元/斤。而因为水域的关系，挪威三文鱼口感最好，所以商家都爱用 “挪威三文鱼”来吆喝。“像那种50多块钱一斤的所谓冰鲜‘三文鱼’，90%的可能是国产虹鳟，还有市面上比较便宜的海鲜自助餐基本上都是用的虹鳟。”

据了解，整个众彩市场有十几家三文鱼经销商，但销量却不敌虹鳟鱼高。林老板表示，这两年，全球市场对于三文鱼的需求逐步增加。而三文鱼主要产地比如挪威、丹麦等却并没有大规模提高三文鱼的产量，甚至还受到鱼病的困扰导致产量下滑。“所以进口三文鱼的价格一直在走高。相比而言，国内淡水养殖的替代品虹鳟价格要低一半左右，每斤只要二十几元，因此迅速在市场铺开。”

其实，从外观看，三文鱼一般体型偏大，都在10斤以上，而虹鳟体型稍小，一般很难超过10斤。另外，通过鱼鳞颜色也很容易分辨出来。但值得注意的是，市场上的虹鳟都是分割之后用保鲜膜包好再卖，因此很难用肉眼辨认。

虹鳟到底是不是三文鱼？

一名多物，两机构发声，众专家质疑

虹鳟是否属于“三文鱼”，早已非一时之争。中国渔业协会近期在官网上发布了一则关于“国产三文鱼”的澄清声明，认为三文鱼包含虹鳟品种。理由是：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。在挪威和智利等国，他们国内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳也认为，三文鱼不是一个科学名称，这是业内商品名称的统称。虹鳟也好，挪威的大西洋鲑也好，在业内都统称为三文鱼类。因为英文叫“salmon”，音译了叫三文，三文这个名字，不是说大西洋鲑可以用，虹鳟就不可以用。

近日，新华社也做了报道称，三文鱼是海鳟鱼，虹鳟也属于鲑鳟鱼。但不能因为两种鱼同属鲑鳟鱼，就倒推出来说虹鳟是“淡水三文鱼”。针对虹鳟是不是三文鱼的一种，争论各方都同意的是，三文鱼不是一个严格的生物学名称，而是一种商品名称。正因为如此，所以才会有模糊认识的存在。

虹鳟生吃会不会感染寄生虫？

目前没有权威说法，检测也并不容易

虹鳟有没有资格叫三文鱼，其实并不重要，也不是问题的核心。相比名称，也许消费者更关注的是虹鳟到底能不能生吃？以果壳网为代表的科普网站表示，生吃淡水鱼虾易感染寄生虫，这是常识。即便是海产的真正的三文鱼，也并非都适合生吃。

中国渔业协会却认为“淡水三文鱼存寄生虫，生吃对人体有害”是误解。理由是：“野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。”“与其他淡水温水鱼相比较，虹鳟养殖环境要求很高，一般利用天然水库或者是地下清泉，感染寄生虫的概率极低。”

面对各方声音，现代快报采访人员多方求证，发现目前甄别三文鱼是“国货”还是“洋货”，并不容易，相关部门表示，消费者想做三文鱼检测，取证取样都需要严格的监控，而且样本需求比较大。而想通过显微镜，检测三文鱼是否适合生吃，也并没有想象中那么简单，最好由公信力良好的有资质的第三方机构展开严格的研究、检测。

事实上，淡水三文鱼之争，是提给有关部门的问题：用科学检测方法证明有无寄生虫、或者生吃的危害到底有多大。遗憾的是，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是权威机构的支持。