湖泊围网养蟹面积大幅压缩引起社会各界关注( 二 ) （原标题：湖泊围网养蟹面积大幅压缩

经过三轮压缩，目前阳澄湖的围网养蟹面积只有最高峰时的15%左右。人们担心，现在周边的太湖、长荡湖等湖区围网养蟹已经或即将全部拆除，阳澄湖中现有的1.6万亩围网养蟹能不能保得住也很难说。不少人提出这样的疑问和担忧：如果湖泊围网养蟹全部拆除了，那消费者就再也吃不到阳澄湖大闸蟹了?

于德山说，要回答这个疑问，首先要澄清两个误解。

第一个，什么叫阳澄湖大闸蟹?现在有两个定义：狭义的概念认为，只有在阳澄湖里养殖的螃蟹才叫阳澄湖大闸蟹。而广义的概念则主张，阳澄湖包括周边流域内的池塘里养殖出来的优质大闸蟹，都可以叫阳澄湖大闸蟹。我们主张采用广义的概念，因此，压缩围网养蟹面积对阳澄湖大闸蟹的产量和价格有一定影响，但消费者吃到阳澄湖大闸蟹还是能够保证的。

第二个误解。有人会提出这样的质疑，把池塘里养殖的螃蟹跟湖里养出来的一样都叫阳澄湖大闸蟹，这是不是以次充好、以假乱真?于德山说，消费者不了解螃蟹养殖情况，提出这样的疑问完全可以理解，但事实上，在阳澄湖周边的池塘里养出来的螃蟹品质比湖里围网养殖的还要好，因此采用广义的定义，把阳澄湖周边地区包括池塘里养的都叫阳澄湖大闸蟹，不存在以河蟹冒充湖蟹、以次充好的问题。

于德山介绍说，每年螃蟹上市季节，昆山都要举办品尝评比活动。评比采用仪器检测氨基酸等主要指标，以及专家对螃蟹的外观、口感、香味等人工盲评相结合的办法。从历次评比的结果看，池塘养殖的螃蟹得分都要高于湖泊围网养蟹。总体来说，跟池塘养殖的螃蟹比，湖蟹肌肉鲜味较好，但膏、黄不足，而且个体较小、大规格螃蟹较少。但是，由于很多消费者相信湖蟹，市场售价上，湖蟹又略高于塘蟹。

为何池塘养殖的螃蟹品质比湖里围网养殖的好?昆山市农委水产技术推广站站长陆小平从技术角度进行了分析比较。他说，近年来，池塘养蟹技术飞速提高，养殖模式日趋成熟，养出来的螃蟹品质越来越好。

他举了几个关键的技术措施：第一，要想养好一塘蟹，先要种好一塘草;第二，养好一塘蟹，先要调好一池水;第三，实行精细化管理。通过以上技术措施，为螃蟹营造出一个有利于生长的良好生态环境。而在湖里围网养蟹，由于水面太大，生态环境难以控制，很多技术措施难以应用。比较而言，池塘养蟹采用的是精细化管理方式，而围网养蟹是一种管理粗放的养殖模式，无论是亩产量、螃蟹个头、内在品质，都难以同池塘养殖的螃蟹相比。因此，阳澄湖围网养蟹面积尽管再次缩小，但我们仍然能够生产出充足、优质的阳澄湖大闸蟹，消费者对此不必担心。