红糖馒头销售遇冷，厦门店家贴声明喊冤！学会这招就能轻松鉴别( 五 )
-----红糖馒头销售遇冷，厦门店家贴声明喊冤！学会这招就能轻松鉴别-----
胡艺忠介绍说，红糖馒头的一大特点是用老酵母深度发酵，亦是保证馒头口感、味道的重要工序，“老酵母发酵的技术工艺要求较高，流程复杂又耗时。”
为了省时省力
一些经营者会选择用酵母粉快速发酵
在基础工艺上就不符合古早味的要求
“坚持和巩固传统制作方法，
是古早味魅力的核心。”
在食品安全方面，胡艺忠认为，需严格把控好原材料的采购、运输和存储，把好质量关，用真材实料说话。
鉴别红糖馒头要这样做
“使用正宗红糖和黑糖的红糖馒头，表皮上会凹凸不平，这是因为糖分加热后产生爆裂导致的。”一位业内人士介绍说，
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