糖精、反式脂肪酸……健康饮食的潮流最后为什么往往被证明是错的(18)
肥胖(和担心肥胖)引起的恐慌渗透了都市生活的方方面面。1998 年到 2009 年间，《纽约时报》提到“肥胖者”这个词的数量翻了 3 倍，“糖尿病”从 1970 年第一次提到，到现在翻了10 倍。“流行性肥胖” 2002 年第一次出现在《纽约时报》上，之后就不间断地反复出现。
饮食风潮发生了逆转。人们开始渴求配料表背后的更多信息，以及各种复杂的化学名词对人体带来的直接影响。
中产阶级消费者健康意识崛起，带动了有机、在地、小农的新一波浪潮。
最近十年，美国几乎所有主厨都在谈论有机种植，甚至农业生物科技公司孟山都与麦当劳都加入其中。它的最佳践行者之一、纽约的米其林一星餐厅 Blue Hill 主厨 Dan Barber 称它是对侵蚀着文化与菜肴的全球食品经济体系的反击:“它与季节性、地点以及农民直接相关，同时你还能品尝更好吃的食物。”
这使得大公司的日子越来越难过。
卡夫正在考虑买下业绩不佳的金宝汤。后者被认为高盐量、不新鲜的罐头汤生意不好做了。
麦当劳的表现也令人失望，其营收自 2013 年达到 281.1 亿美元之后就一直下降，它们一直在找寻让自己变得更时髦、更健康的方法。
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