卫生纸还能做馒头？这种谣言千万别再相信了( 二 )
那么，视频中看到的馒头里的“卫生纸”到底是什么？据人民网“求真”栏目报道，合格馒头泡在水中用手捏也会出现变小、产生面筋质的现象。因为馒头制作的主要原料是面粉、水、发面剂，由于发面剂的作用，馒头在熟制过程中形成大量气孔而变得膨胀疏松，人用力捏馒头，气孔被挤压，气体排出，面团变小；馒头在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象。从生产技术上讲，馒头生产存在的主要问题为增白、疏松、防腐、降低生产成本，添加卫生纸没有任何必要性。
对此，食药监部门还进行了现场实验。据《银川晚报》报道，实验样品是从农贸市场、早市、超市、大型餐饮店及馒头店采购而来，共有19个馒头，同时以雪花粉2种、高筋小麦粉（1级）、小麦粉（特制一等）、小麦粉（家庭粉）5种经过添加酵母、醒发、成型、蒸制等工序自制了5个馒头，并且按照网络中的视频方法对样品进行洗涤操作。在洗涤过程中，由面筋质含量高的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色清亮，面团筋道不易掉渣；反之，面筋质含量低的小麦粉制作的馒头洗涤时水体颜色呈乳白色，不清亮，面团分散易掉渣。经过洗涤后，得到的剩余物均为小麦粉的面筋。（徐蔚）
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