南京大型餐饮单位 已有九成实现“明厨亮灶”( 二 )
江苏一餐饮公司相关负责人介绍：“首先，这对我们的管理起到了规范作用，第二，我们员工的言行受到了无形中的监控，第三就是直接带来了经济效益。尤其是在一些大型宴席的的订餐，我们把主办方往厨房里一带一看，他立马就放心了，立马就签单了。接下来，我们把明厨亮灶的摄像头接到了店外面，就是老百姓从旁边走过，都可以看到我们厨房的实施景象。”
据了解，南京市推行的“明厨亮灶”建设，虽然不是国家强制性的要求，但却是企业树立品牌展示形象的重要平台。一切皆在阳光下操作，消费者对食品安全放心的同时自然加深了对餐饮单位的信任。
南京市食品药品监督管理局副局长姚传伟介绍，明厨亮灶可以使广大消费者更好的行使对食品安全，特别是对餐饮消费环节安全的社会监督，是构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的社会共治格局的长效机制，是实现食品安全社会共治的有力抓手。
目前，南京市紧紧围绕国家食品安全示范城市创建工作和 餐饮业质量安全提升工程的各项目标任务，并把这项工作与正在开展的食品生产、流通等环节的“大督查、大排查、大落实集中行动”相结合，全力打造“舌尖上的安全堡垒”。姚传伟表示：“我们以透明厨房、阳光操作为抓手，初步打造出了“行政监管、企业自律和社会监督”三位一体的餐饮服务食品安全共建共治共享平台。截止目前，全市取证餐饮单位中已有14356家企业完成明厨亮灶建设，总体覆盖率超过32.5%；全市大型以上餐饮单位和学校食堂“明厨亮灶”覆盖率达88.2%。”
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