气温走低 毛豆米豌豆米比肉普遍超18元/斤( 二 )
采访人员走访多家市场发现，眼下大部分菜价不高的同时，毛豆和豌豆等价格比一个月前翻了几倍。
“徐州的毛豆都下去啦，现在的毛豆和豌豆都是海南的货！”段庄农贸市场上多家摊位的摊主趁闲暇时剥毛豆和豌豆。带壳的毛豆和豌豆分别要价6元、8元每斤，两种豆米的价格均超过18元／斤。采访人员发现，目前市场上与之价格有一拼的是荷兰豆和冬笋，均是15元／斤。
摊主刘先生说，出米率差不多，一斤带壳毛豆大概能剥出4两豆米，豌豆大概是二斤五两能剥出一斤豆米。采访人员问他卖哪一样利润大？他说，业内都计算好的，买带壳的还是买豆米，买卖都一样。采访人员也发现市场间的毛豆和豌豆的价差较大，有的毛豆或豌豆相差4元，豆米也悬殊了8元左右，不少市民表示很疑惑。几位摊主称主要原因是毛豆或豌豆的新鲜度不同。
业内：毛豆或豌豆，最好买带壳的
“市场上有毛豆和豌豆是库存货，也确实有海南空运来的，所以其产地难以区分。”业内人士王先生说。他认为，每到冬季即将进入寒冬季节，毛豆和豌豆的价格都会被炒高。
王先生支招说，毛豆或豌豆的新鲜度识别很重要，最好买带壳的。
不新鲜的毛豆和豌豆往往浸水，用来掩盖不新鲜。浸过水的毛豆豆荚颜色较深，剥开时，豆粒与种衣脱离。毛豆或豌豆的采收标准应当是，豆粒已充分长大，但豆荚尚未转黄，剥开时，豆粒周围有一层白色膜状物（种衣），豆粒饱满，保持绿色，这样的毛豆最好吃。
新鲜的毛豆和豌豆都易煮酥，口感良好。
所以在选购的时候，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。
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