羊肉店购进猪皮干啥用行业协会回应：是工艺改良（：羊肉店购进猪皮干啥用行业协会回应

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本文标题：羊肉店购进猪皮干啥用行业协会回应：是工艺改良

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作为季节性重点产品，羊肉正红火。此前媒体曝出，有羊肉店使用猪皮制作羊糕，对此藏书羊肉产业协会回应称，用猪皮熬制羊糕汤料是工艺改良，被业内允许。

姑苏区市场监督管理局近日发布11月份食品安全抽检信息，针对羊肉店进行了大范围抽检，涉及羊肉、羊汤等季节性重点产品64批次，全部合格。此次抽检样品主要为生羊肉、羊肉、羊排、冷冻羊肝、羊蝎子等肉类和羊汤，为防止店家违法在羊汤中添加罂粟壳并对外销售，执法人员还针对32批次羊汤检测了罂粟碱、那可丁、吗啡、可待因、蒂巴因等项目，抽检结果全部合格。

吴中区市场监管局日前也对辖区内的21家羊肉小作坊开展了全覆盖抽检，共抽检49批次样品，结果全部合格。同时，执法人员对藏书山羊交易市场的8家羊肉批发单位和48家羊肉店、18家羊糕小作坊开展现场检查，未发现使用来源不明的羊肉和违规使用食品添加剂、添加非食用物质等行为。从检查情况来看，现场羊肉制品标签标识符合规定，店家均能提供相应的检疫合格证明，采购的猪皮也有相应的购货证明。发现部分小作坊存在卫生状况差等问题，已责令相关单位限期整改。

针对检查中发现有小作坊使用猪皮制作羊糕的情况，藏书羊肉产业协会工作人员解释称：“传统的羊糕制作工艺不使用猪皮，现在有的商家进行了一些工艺改良，加入猪皮熬制汤料主要用于凝固，这种工艺改良被行业内允许，前提条件是要使用的猪皮质量安全。”