过完年外卖涨价不少平台佣金上涨是主要因素( 二 ) 过完年

其实餐饮行业成本很高，除去人工、场地、食材成本，本来利润就不多。现在佣金上升到22%，等于商家的100元收入就要拿出22元给平台，商家反而成了为平台工作的打工仔。朱先生算了一笔账，相比于一开始的抽成比例，在平台上，如果一天的营业额达到了3000元，就需要多支付平台佣金210元，一个月下来就要多支出6000元左右。“我两个平台上都开通了外卖业务，加起来一个月要多支出9000元，这对于我们这种小店来说，压力还是很大的。”

不过朱先生也表示，现在商家和外卖平台的关系只能用六个字形容：要么狠、要么忍。

“要么狠心关闭外卖服务，要么只能忍着佣金上涨的烦恼继续营业。”朱先生给采访人员分析道，“当然，大部分商家是不愿放弃外卖的线上收益，对平台选择了妥协。本着‘羊毛出在羊身上’的原则，这些商户最终只能将成本‘转嫁’到了消费者身上，让食客为平台涨价买单。”

为省成本，一些小店家自己送外卖

在走访中，采访人员发现除了涨价这一招外，还有一些店家选择“自销自送”。

南京姑娘小妍是名烘焙爱好者，大学毕业之后，在家里人的帮助下开了一家烘焙工作室，几年下来也积累了一部分稳定的客源。小妍的烘焙工作室也有自己的规矩：每天只做20单，从不多接单，自己做的产品自己送货。小妍告诉采访人员，“一方面，我的工作室小，单子接多了忙不过来；另一方面，现在外卖成本太高了，自己送又放心又节省成本。”

但小妍也坦言，这种自销自送的工作模式，对于自己这种烘焙工作室来说尚还可行，但如果是餐饮店那就行不通了。“我身边也有朋友开奶茶店的，奶茶本身销售量大，自己送不实际，只能硬着头皮用外卖平台的资源了。”

外卖平台：“骑手争夺战”激烈，用人成本上涨

与相对稳定的快递员行业相比，外卖、闪送、新零售配送等快送行业，赚的是快钱，人员流动非常频繁。在争夺外卖小哥上，各个外卖平台各出奇招，产生了激烈竞争。此前曾报道过，街头很多外卖小哥行头都是混搭，甚至有人身上还同时集齐了三家外卖平台的元素。

春节后，各个平台“抢人”更加白热化。

采访人员从某招聘平台看到，以南京市场为例，一家的外卖骑手工资在6000—12000元/月，基础单费6-8元/单，公司派单保底40单/天。为了吸引外卖骑手，平台还提供了各种福利。不仅配车包住，为员工缴纳交通意外险、高低温补贴，而且餐箱、衣服、腰包等皆由公司免费提供，优秀的公司员工还享受储备干部培养优先权。