四季豆煸炒后 记得加水再焖10分钟
四季豆是人们喜食的蔬菜 。 网传四季豆含有凝集素 ， 容易让人食物中毒 ， 果真是这样吗？昨天上午 ， 杭州市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验 ， 揭晓答案 。
实验人员准备了新鲜四季豆 ， 将新鲜四季豆用开水分别煮5分钟、10分钟、20分钟和30分钟 。 然后将1份新鲜四季豆（用作对照）、4份煮过的四季豆分别通过酶联免疫试剂测定样品中凝集素的含量 。
最终 ， 经过一系列复杂的测算 ， 数据显示 ， 新鲜四季豆和用开水分别煮5分钟、10分钟的样品四季豆中凝集素含量分别为0.238mg/kg ， 0.184mg/kg ， 0.0649mg/kg ， 而煮了20分钟和30分钟的样品四季豆中未检出凝集素 。
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