初春韭 疏肝气( 四 )
品尝一口饭 ， 韭菜的香气就这么幽幽地飘入鼻子里 。 出品总监兼总厨黄进贤称 ， 这韭菜选用的是潮汕品种 ， 潮汕地区的韭菜种植于沙地中 ， 韭白部分比一般韭菜长 ， 众所周知 ， 这是韭菜最滋味之处 。 到店的韭菜 ， 用盐巴稍微拌一拌 ， 清洗干净 ， 之后榨汁 ， 加入米饭中炒 ， 再配搭上河虾肉以及鱼露 。
鱼露是潮汕人常用的调味品 ， 而“柯饭”即是潮汕人的焖饭 ， 他们会在饭中加入各种食材 ， 米饭追求干香 。
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