确保校园食品安全实事求是是前提( 三 ) 新闻背景：3

“明厨亮灶”消除校园食堂“后厨之忧”

学校食品安全事关学生身体健康，让学生的身体免受伤害是校园食品安全的底线，也是实施有效监管的唯一标准。近年来，各地区、各有关部门在制度建设、加强管理、隐患排查、督促检查、监管执法等方面做了大量工作，校园食品安全状况不断好转。但当前学校食品安全形势依然复杂严峻，食品安全管理与公众的期盼仍有较大差距。国家市场监督管理总局适时祭出的七成校园食堂“明厨亮灶”和食品安全校长（园长）负责制，对提高校园食品安全“指数”不失为一个“好招” 。

把餐饮服务业通行且行之有效的“明厨亮灶”工程引入校园，让师生透过玻璃窗或者实时监控视频，就可以把食堂后厨食品制作加工过程尽收眼底。这种监管无形中会倒逼食堂搞好卫生、规范操作，给用餐者提供放心食品。当然，透过玻璃窗或监控视屏，我们也只能看个大概，只知食材表象而不知其内里的质地、气味等等。倘若食材来源本身不够安全，即便食品制作过程再规范，烹制出来的也非安全食品。也就是说，监管部门除了通过“明厨亮灶”系统抽检食堂厨房卫生和操作规范之外，对食材、油品等现场的抽检亦必不可少。【详细】