到福安穆阳,一定得尝尝“穆阳扁肉”……( 四 )
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图6/11
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为制作出薄而透明的扁肉皮 , 当地的许多师傅依然坚持着传统的手工做法 。 他们将揉好的面坯折叠后 , 利用杠杆原理 , 将面坯压扁 。 这个过程一般需要“坐”四次、“剥”四次 。 所谓的“坐” , 就是用大腿或臀部的坐力 , 用大竹棍压面坯四次 。
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