他从重庆大山里找回“奶奶滋味” 一块老榨菜调出百般咸香( 二 ) 原标题：他从

何云明说，这种阵年老榨菜，可做榨菜回锅肉，可做酸萝卜榨菜鱼，可做汤，还可做很多其他菜品。只要放了一点点老榨菜，那么，这道菜的味道立马不一样，显得更为厚重，很多食客一吃就爱上这种能长久“挂”在口腔里的咸香。

30多年厨师经历潜心琢磨“家乡菜”

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何云明，是重庆万州人。 1984年，初中毕业进入万州区商业技术培训学校学习烹饪，也是正规的烹饪科班出身。随后，他便来到武汉，在多家餐馆、酒店从事主厨工作。

1993年，他开始尝试自主创业，在硚口汉西路下双墩开了一家“双墩酒家” ，生意火爆。做过一段时间后，他想继续学习、琢磨更多更好的菜品出来，也想“偷师”一下别人的管理经验，于是把店子交给家人，自己再次应聘到其他酒店工作。

2001年，他再次将自己送到院校里，去往成都的四川烹饪专科学院进修，学习经营管理和菜品研发，得到了川菜名师史正良、吴万里的指点，并获得国家高级中式烹调技师证书。之后，他先后在河北、北京发展，受聘担任行政总厨、厨房总监等职。

他从重庆大山里找回“奶奶滋味” 一块老榨菜调出百般咸香( 二 )