五杯碌鹅汁香皮脆碌鹅

碌鹅，外地朋友可能听得一头雾水，不明就里。这其实是东莞话， “碌”即煮。在许多传统粤菜馆里，都有这么一道亲切的菜肴，甚至在一些广州人的家庭里，阿爸阿妈都能碌得一手好鹅。碌鹅需要人工全程跟足，一边转动着鹅，一边令其入味，这样一直煮到酱汁收汁了，才够滋味。这酱汁直接决定了味道，每一位师傅都有自己的秘方。本期“来！点菜” ，东方宾馆高手大厨就慷慨给出自己的配方，还亲手演示了碌鹅怎么做。

要做好一只美味的碌鹅，首先要挑选一只靓鹅。大概100天左右的鹅较为合适，日子太过，煮出来自然过韧，日子不足，滋味不到家。碌鹅可是相当考技术啊，稍微不留

神，鹅肉可能就焦糊了，要么做成了“炸鹅” 。