“食糖水”就像“饮靓汤” 是对美食的享受和智慧( 四 ) ：广府糖水写

开记的绿豆沙之所以受欢迎，是因为有讲究。一是讲究用料，坚持买新鲜绿豆， “老豆是没法跳壳的，而且煮出来的颜色也不鲜绿” 。二是讲究火候，煲绿豆时要先用猛火滚，再用慢火熬，待绿豆脱壳把豆壳捞起，再加入适量的香草陈皮，然后熬成“沙” 。三是讲究调味，白糖味单一、黄糖味偏酸，各放一半，甜味恰到好处。

人生苦旅，糖水相伴

糖水的品类一直在变，广州人对糖水的钟爱却未曾改变。越秀区骑楼街下的这家“婆婆糖水” ，符合了人们对广府糖水铺的每一个想象。其实“婆婆糖水”只是街坊的习惯叫法，它没有店名，只有一张挂在门前写着“今日糖水”的菜单；它甚至没有店面，只有门边两张低矮的桌椅，一摆就是十多年。婆婆今年70岁，但凡事亲力亲为，清晨起床炒芝麻、煲绿豆，秉承着“自己不喜欢吃的就不能卖给别人”的朴素观念，每天现煲现卖，足料价廉，卖完即止，所以总是门庭若市。