跑步者易患膝关节炎？四月科学流言榜来啦！(13)
对于香椿来说 ， 发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态 ， 随着时间增加 ， 亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高 ， 而日常生活中我们食用最多的恰恰是“香椿芽” 。
在
2002年 ， 联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就评估出了亚硝酸盐的每日允许摄入量 ， 该数值定为0.07毫克/千克(以亚硝酸根离子计算) 。 值得注意的是 ， 亚硝酸盐在体内的代谢比较快 ， 只要摄入不超标 ， 对于身体的影响并不大 。由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间 ， 因此拿一个体重为60千克的成年人举例 ， 如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒 ， 至少需要吃1.6千克左右的香椿 ， 一般不可能达到 。
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