清明上河图是"美食地图"?画中房屋餐饮店近半数( 二 ) 原标题：清明

1汴河岸边食店乃大排档

《清明上河图》上的一部分食店（不包括酒店与茶坊）都分布在汴河岸边、码头与路边，从建筑与设施看，都显得比较简陋，低矮的瓦房，摆开几张桌椅，桌是没有什么装饰的方桌，椅是长条的板凳，类似于今天的大排档。那应该是满足脚夫、船夫、纤夫、车夫、小商贩、游民等人口腹之需的饮食店。

虽是街头大排档，价格也很是实惠，但菜式却算丰富多样：“专卖家常饭食，如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大麸虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗饱，往而市之矣” 。

这些食店基本上都临街或临河而设，墙体被打通（便于采光及对顾客开放），通常只以柱子承重。为了增加经营面积，有些食店还搭建接檐，使用遮阳伞。有些食店会在大门口装饰彩旗、市招，以招揽食客。有些食店十分重视内部的装修，将环境布置得非常雅致：“汴京熟食店张挂名画，所以勾引观者，留连食客” 。

2宋朝即有快餐叫餐服务

还有一个历史细节特别有意思：由于宋朝城市的餐饮业十分发达， “处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬” 。意思是说，宋代都市的小白领、小商人，跟今日的城市白领一样，都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。 ——没错，宋朝开封的食店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了。《清明上河图》就画了一个不知正往谁家送外卖的饭店伙计。