来文殊坊就为着这碗面 国礼挂面的传奇故事( 五 )
制作石桥挂面 ， 不仅对面粉的质量要求近乎挑剔 ， 再加之其生产过程特殊 ， 工序多 ， 制作时间就自然延长 。 如遇气温高湿度大 ， 面发酵过快 ， 所以就只能加大盐的含量来延缓面的发酵时间 ， 也就导致石桥挂面的口感确实不错 ， 细腻爽口 ， 有嚼劲 ， 也有清香味 ， 但就是盐太重 。
在这种情形下 ， 也有人试图改变石桥挂面的现状 。 陈锡全——一个土生土长的石桥人 。 曾在外做了多年建筑行业的陈锡全决心建一个手工面作坊 ， 改变石桥挂面的现状 。 他引进新技术、新设备 ， 辅助手工生产 ， 控制生产车间环境的温湿度 ， 并且大大地提升了生产效率 ， 缩短了生产周期 ， 减少了面50%的用盐量 ， 加快了面团发酵时间 ， 从根本上解决了石桥挂面咸的问题 。
传统的美味、技艺需要传承 ， 但也要跟随时代的步伐 ， 至今 ， 陈锡全他们仍在不停地摸索着 ， 好让更多的人品尝到有着悠久历史的石桥手工挂面 ， 让更多的人对石桥挂面由衷地发出一声赞叹 ， 并在记忆中打上深深的美味的烙印 ， 一如儿时的他 。
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