来文殊坊就为着这碗面国礼挂面的传奇故事( 五 )

2026-01-08

制作石桥挂面，不仅对面粉的质量要求近乎挑剔，再加之其生产过程特殊，工序多，制作时间就自然延长。如遇气温高湿度大，面发酵过快，所以就只能加大盐的含量来延缓面的发酵时间，也就导致石桥挂面的口感确实不错，细腻爽口，有嚼劲，也有清香味，但就是盐太重。

在这种情形下，也有人试图改变石桥挂面的现状。陈锡全——一个土生土长的石桥人。曾在外做了多年建筑行业的陈锡全决心建一个手工面作坊，改变石桥挂面的现状。他引进新技术、新设备，辅助手工生产，控制生产车间环境的温湿度，并且大大地提升了生产效率，缩短了生产周期，减少了面50%的用盐量，加快了面团发酵时间，从根本上解决了石桥挂面咸的问题。

传统的美味、技艺需要传承，但也要跟随时代的步伐，至今，陈锡全他们仍在不停地摸索着，好让更多的人品尝到有着悠久历史的石桥手工挂面，让更多的人对石桥挂面由衷地发出一声赞叹，并在记忆中打上深深的美味的烙印，一如儿时的他。

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