「人民日报」端稳饭碗 品味变迁（大数据观察·辉煌70年）
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数据来源：国家统计局、中国饭店协会 本版制图：张丹峰
核心阅读
民以食为天 。 一碗饭 ， 记录着百姓生活的日益改善 ， 也记录着时代前进的巨大变迁 。 从新中国成立初期的窝头咸菜到现在肉蛋奶菜 ， 从吃得饱到追求吃得好 ， 我们每一个人都真切感受着70年来舌尖上的变化 。
食物充足种类多样
「人民日报」端稳饭碗 品味变迁（大数据观察·辉煌70年）。 2018年全国粮食总产量比1949年增长4.8倍
上世纪50年代 ， 我在一家轮胎厂上班 。 那时候粮、肉、油都是凭票供应 ， 吃饭也主要是玉米面、土豆、红薯这些主食 。 今年86岁的天津市南开区万兴街道居民吴金香回忆道 。
到了60年代 ， 我们家里老大刚上小学 ， 有吃的都紧着孩子 。 最常吃的是玉米面贴饼子、咸菜 ， 就着一碗白开水 ， 有时候一天也炒不上一个菜 。 吴金香说 ， 粮食不够吃 ， 就带着孩子去地里挖点野菜 ， 或者撸点榆树叶蒸窝头 。
那时候 ， 家家户户的餐桌上 ， 食物是相似的 ， 人们的饮食期待也是相似的吃饱就好 。
70年代 ， 我们最常吃土豆、大白菜、萝卜这老三样 。 改革开放之后 ， 粮、油、副食都变得充足 。 进入90年代后 ， 农业大棚发展起来 ， 冬天不用再囤积白菜 ， 还能吃上新鲜的瓜果、蔬菜 ， 这在过去真的不敢想象 。 吴金香说 。
从1949年到2019年 ， 中国人的饮食结构发生了巨大变化 。 统计显示 ， 中国人均口粮消费量相对30多年前下降40% ， 肉蛋奶的消费量增加2倍 ， 食用植物油的消费量增加了近3倍 。 人们的饮食 ， 经历了从吃饱饭到好口味 ， 再到追求饮食健康三个阶段 ， 而且正朝着科学饮食 ， 健康餐饮的方向发展 。 中国饭店协会教育学院客座教授侯玉瑞说 。
形成产业蓬勃发展
「人民日报」端稳饭碗 品味变迁（大数据观察·辉煌70年）。 餐饮收入突破4万亿元大关
随着百姓生活水平不断提高 ， 饮食的意义也在发生变化 。 如今 ， 食物的功能不仅是果腹 ， 还承载着娱乐、文化、休闲等多方面功能 。 特别是改革开放以来 ， 餐饮业发展壮大 。 从最初的几家国营饭馆到后来的私营饭馆、外资连锁餐饮企业 ， 餐饮行业的繁荣发展为国人带来了新的就餐选择和体验 。
在北京市东城区翠花胡同43号 ， 这里的门面不是很显眼 ， 食客却往来如织 ， 生意红火 。 这里是新中国成立后北京市第一家拿到餐饮执照的个体饭馆悦宾饭馆 。
新中国成立之初 ， 民营餐饮行业发展停滞 。 1980年 ， 我奶奶抓住国家鼓励个体经济发展的东风 ， 开了悦宾饭馆 。 该餐厅第三代传人郭华对采访人员说 。
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