冬枣“被美容”后长什么样？当心！太美太甜小心泡过糖精水( 二 )
张洁介绍 ， 糖精钠检测主要是从它的下层液看 。 下层液如果是澄清的就说明没有糖精钠 ， 如果是蓝色就说明这里面含有糖精钠 。
根据实验人员调查 ， 市场上出现的"糖水枣"主要使用的甜味剂包括糖精钠、甜蜜素等 ， 糖精钠和甜蜜素在国标中允许在蜜饯、饮料、果冻类食品中添加 ， 但不允许添加在新鲜蔬果中 。 检测结果显示 ， 5批次冬枣都没有检出糖精钠 ， 也未违规添加甜蜜素 。
【甜蜜素泡一泡青枣变红枣 辨别"糖水枣"一看二摸三尝】
**冬枣“被美容”后长什么样？当心！太美太甜小心泡过糖精水**
看来 ， 这些冬枣还是可以放心吃的 ， 那么 ， 如果是被甜味剂浸泡过的冬枣 ， 会是什么样的呢？实验人员取来4个玻璃器皿 ， 其中两个倒入100℃的热水 ， 另外两个倒入冷水 。 随后各称取1g甜蜜素倒入其中一个热水器皿和一个冷水器皿中 ， 搅拌均匀 。 每个器皿中放入两颗表皮还未红的冬枣 。 浸泡10分钟后 ， 用热水浸泡的冬枣表皮颜色 均明显呈浅红褐色 ， 30分钟后 ， 冬枣表皮颜色越来越深 。
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采访人员看到用热水浸泡过的冬枣表皮红、绿色出现了明显的分界 ， 而且颜色也是均匀 ， 而用冷水浸泡的冬枣颜色没有变化 。 用热水浸泡的冬枣中呢 ， 添加了甜蜜素的冬枣 ， 我们摸起来是有一些黏黏的感觉的 。
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张洁表示 ， 冬枣表皮含有花青素 。 花青素颜色与温度酸碱度等环境有关 ， 所以当冬枣遇到热水的时候 ， 花青素被破坏 ， 冬枣表面就呈现了红色 。
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实验人员介绍 ， "糖水枣"在冬枣刚上市的时候较多见 ， 那么 ， 市民在生活中 ， 如何辨别商家售卖的冬枣是新鲜的还是糖水泡过的？
张洁表示 ， 如果是浸泡过的红枣 ， 它的红绿界线会比较明显 。 其次 ， 可以通过摸浸泡过的红枣 ， 它的表面是黏黏的 ， 摸上去会有皱皱的感觉 。 第三 ， 可以品尝一下 。 如果表皮有甜甜的味道 ， 而且果肉的味道比果皮淡 ， 而且回味起来有一点苦的味道 ， 这有可能是浸泡枣 。
（董雯 韦少华 报道）
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