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北大生卖猪肉，北大+耶鲁大的买卷饼

北大生卖猪肉 ， 北大+耶鲁大的买卷饼 楼主：giorvanie8Lv 12 时间：2019-12-26 10:13:50 点击：15700 回复：130 冲榜 守护 脱水打赏看楼主设置 “你想成为什么样的人？” 2014年 ， 耶鲁大学创业中心的导师这样问赵勇 。 赵勇原是北大光华学院的学生 ， 毕业后来到耶鲁继续求学 。 当时的他担任学生 ， 经常有一些活动需要赞助 ， 于是他就与附近中餐馆的老板熟络起来 。 后来他在闲聊中得知 ， 中餐馆的老板都在愁一件事 ， 这生意如何干下去？来美国开中餐馆的上一代人已经到了退休年龄 ， 没有精力再继续经营下去 ， 而新一代来美国的中国人大部分以求学、工作为主 ， 已经不愿意再开餐馆谋生 。 赵勇经过调查发现 ， 美国中餐馆最近几年开始出现大规模倒闭潮 。 在接受创业邦采访时赵勇透露 ， 从2018年到2019年 ， 一年时间美国有4000多个中餐馆闭店 。 中餐如何真正走出去？赵勇慢慢悟出一个道理：“中餐不会自己走出去 ， 只能在当地长出来 。 ” 中国饮食北方以面食为主 ， 南方以米饭为主 ， 各个不同区域还有火锅、麻辣烫、米线等特色美食 。 而美国的日常饮食 ， 包括汉堡、三明治、鸡肉卷等都输以饼类为主 ， 墨西哥餐的流行也与其卷饼形式有很大关系 。 发现问题后 ， 赵勇开始从产品角度分析用户需求 ， 用户已经形成的习惯是非常难改的 ， 一款新产品就要符合用户原有的习惯而非让他重新适应 ， 餐饮也是一样 。 中国的卷饼丝毫不逊色于墨西哥卷饼、印度飞饼 ， 为何不能让美国人爱上中国卷饼？ 君子食堂创始人赵勇 “使美餐中式化 ， 而非中餐美式化” ， 这是赵勇总结出来的一套打法 。 摸索出这样的规律后 ， 他就加入了耶鲁大学创业中心 ， 这也是该孵化器通过的第一个中国项目 。 当创业导师问他未来想成为什么样的人的时候 ， 赵勇想到了中国传统文化中的“君子” ， 一方面能够彰显中国传统文化 ， 另一方面也能传达多元文化和谐共存的理念 。 对于餐厅未来的定位 ， 赵勇想起来了在北大读书时候的“食堂” ， 他觉得食堂的氛围就特别好 ， 想做一个像麦当劳一样的休闲中式“食堂” ， 在人们不知道吃什么的时候 ， 能会想到它 。 “君子食堂”就这样诞生了 。 从2014年到2019年 ， 君子食堂已经在耶鲁大学、哥伦毕业大学、纽约大学、时代广场开了四家分店和一家外卖店 ， 成为美国最受欢迎的休闲中餐连锁品牌 。 截止2019年 ， 君子食堂已经拿到三轮共数千万美元融资 ， 投资人包括美国最大沙拉连锁品牌Sweetgreen ， 天使投资机构LDR Ventures ， 以及百年前由餐饮起家的投资公司DOM Capital等 。 赵勇表示 ， 未来君子食堂将建立产品矩阵 ， 在三个领域进行重点投入 ， 建立更多线下实体门店 ， 与共享厨房品牌合作建立共享厨房店 ， 同时启动收购美国市场大量传统中餐外卖店 ， 进行业务模式升级与现代化运营管理 。 与大众已有的认知 ， 餐饮行业大多是低学历人才相反 ， 君子食堂可能是史上学历最高的创业团队 。 除了赵勇之外 ， 其它两位合伙人柏鸣、张琬婷都是清北毕业 ， 餐厅主厨冼诺扬（Lucas Sin）也毕业于耶鲁大学 。 他们的目标不是开一家餐馆 ， 而是做成海外最大的中餐连锁品牌 ， 甚至成为中国文化在海外的代表 。 在赵勇看来 ， 虽然目前中国已经成为世界第二大经济体 ， 但是很少有消费品牌能够像麦当劳一样在全球做出知名度 。 美国传统的中餐馆更像是家庭作坊 ， 通常有十几个员工最多上百人规模 ， 建立标准化中式休闲快餐连锁企业 ， 必须要打破这种模式 。 美国最早的中餐连锁代表品牌熊猫快餐（Panda Express） ， 由华裔程正昌在上个世纪七八十年代创立 ， 现在已经在美国开设500家餐厅 ， 成长为美国最大的中式连锁快餐店 。 但在赵勇看来 ， “君子（食堂）和熊猫不存在直接竞争” 。 熊猫快餐属于最早一批把中餐带到海外的企业 ， 从形式上来看仍属于家族管理的范畴 ， 没有融资也没有上市 ， 所以总体上还是一家传统企业 。 与熊猫快餐的用户群体不同 ， 君子食堂瞄准的是美国千禧一代的年轻人 ， 他们消费观念与上一代不同 ， 更喜欢健康、有趣、设计新颖的产品 。 美国人逐渐意识到 ， 自己吃的“美式中餐”并不是正宗的中餐 ， 更愿意尝试精致的小众中餐馆 。 看到了这样的“市场空白”之后 ， 赵勇决定要带更多的中国菜品走出去 。 美国餐饮业近年来出现一类新的餐饮模式叫休闲餐 ， 既有快餐速度快、服务成本较低的优势 ， 又能提供新鲜多样化的食物选择 ， 属于快餐与正餐的结合 。 目前君子食堂就采用休闲餐的形式 ， 提供春饼、拌面、中式沙拉等多种形式的中式休闲餐 。 以“美国快餐连锁品牌中国化”为新思路 ， 君子食堂正在改变陈旧落后的美式中餐形象 。 在美国的线上点评网站Yelp ， 君子食堂得到了4星半的好评 ， 改善了美国人对中餐的“刻板印象” 。 点击图片查看幻灯模式 君子食堂菜品 在美国 ， 中餐厅的数量有四万多家 ， 如果算上餐车之类的 ， 一共可达七八万家 ， 超过麦当劳、肯德基、温蒂、汉堡王的总和 ， 是美国第一大外来餐饮市场 。 对于很多美国老百姓而言 ， 中餐已经成为他们生活的一部分 ， 而且有很大一部分来自外卖 。 美国的外卖以披萨和中餐为主 ， 而当地外卖行业最大的问题就是配送距离远 。 与中国大城市的高人口密度不同 ， 美国总体人口密度较低 ， 呈现一种“地广人稀”的状态 ， 所以外卖配送成本很高 。 随着外卖行业的发展 ， 为外卖品牌提供场地和运营服务 ， 类似企业孵化器的“共享厨房”模式开始逐渐流行 。 美国最大的餐饮外送平台Doordash开出了“全美第一家”共享厨房 ， 这种“只外送 ， 不堂食”的模式正在美国兴起 。 美国资本和巨头也在加速布局共享厨房 。 谷歌风投（Google Venture）投资了共享厨房项目 Kitchen United ， Uber前CEO 特拉维斯·卡兰尼克（Travis Kalanick）也从“共享出行”转战“共享厨房” ， 创立了“云厨房”（Cloud Kitchens） ， 并得到沙特主权财富基金的4亿美元融资 ， 估值50亿美元 。 作为美国市场上唯一的中式休闲快餐品牌 ， 君子食堂除了满足千禧一代的生活偏好和消费需求 ， 也不断采用新兴技术和商业模式 ， 探索平台外卖合作、共享厨房等新业务 。 目前 ， 君子食堂已经和纽约共享厨房Zuul Kitchens合作开店 ， 想以此验证轻资产外卖扩张模式的可行性 。 在赵勇的规划里面 ， 共享厨房是未来君子食堂的重要组成部分 。 在地理空间上 ， 共享厨房能够在商家端集合多个订单 ， 相对节约配送成本和时间 ， 提升外卖订单的效率 。 在用户运营上 ， 可以实现互联网化的供应链管理 ， 通过对消费者行为的分析 ， 获得消费者的用餐习惯、用餐时间、订餐地点、喜爱的菜品等信息 ， 从而更好地制定采购、生产、送餐等计划 。 在美国 ， 共享厨房是一个新赛道 ， 被称为“厨房版的WeWork” 。 在赵勇看来 ， 中国互联网的迭代速度非常快 ， 新想法层出不穷 ， 在某些商业模式上已经超越了美国 。 国内的消费群体更加庞大 ， 移动互联网发展比较快 ， 创业环境也更加激烈 ， 而美国总体的商业环境比较慢速 。 如果把国内的新模式拿到美国 ， 就会有非常大的竞争力 。 据相关数据统计 ， 74%的美国人每月至少吃一次中餐 ， 中餐在美国已被证明是两百亿美元的存量市场 ， 中餐外卖在美国总年销量高达150亿美元 。 通过4万多家中餐厅对美国市场几十年的教育 ， 消费者不断提高对中餐的接受度 ， 美式中餐已融入当地文化 ， 成为美国民众生活中不可或缺的一部分 ， 美剧中经常能看到左宗棠鸡、芝麻鸡、担担面等 。 然而随着中国赴美劳动力数量逐渐下降 ， 华裔员工工资不断上涨 ， 2018年超过2800家中餐外卖店关闭 ， 约占美国中餐外卖店的10% ， 中餐店迎来了倒闭潮 。 为了解决这个难题 ， 赵勇决定对传统单体中餐店进行收购 ， 进行标准化经营和规模化发展 。 赵勇认为 ， 只有进行彻底改变商业运营模式 ， 才能把中餐店变成像麦当劳一样的全球性集团 ， 只有足够系统化、工业化、品牌化 ， 才能够利用当地劳动力实现中餐真正出海 。 在赵勇看来 ， 收购单体中餐店进行标准化改造能够实现双赢 。 店家可以避免因劳动力不足导致关店停业 ， 君子食堂也可以节省一笔重新开店的费用 ， 因为收购价格相对便宜 ， 且翻修成本较低 。 中餐店的痛点在于家庭作坊式管理 ， 每天11个小时以上的工作强度 ， 所以经营改造的核心在于简化中餐制作流程 ， 实现机械化、自动化运作 。 在人员配备上 ， 要交给当地美国人进行运营 ， 而非全部依赖中国人 ， 简化菜单保留最受欢迎的品类 ， 把中餐店变成美国本地餐厅 。 至于美国人能否做好中国菜 ， 赵勇坦言 ， “我们店里实际上是没有厨师的” 。 君子食堂唯一的华人主厨Lucas负责所有的食物设计和制作流程规划 ， 在店里炒菜做饭的是来自五湖四海的各种肤色和语言的员工 ， 不像传统中餐馆一样全是中国人 。 对于传统中餐店来说 ， 厨师似乎是最重要的角色 ， 但是对于连锁快餐企业来说 ， 这一切流程都被简化了 。 传统中餐的步骤太复杂 ， 而君子食堂的菜品不需要任何“厨艺” 。 很多菜品都被提前做成半成品 ， 再加上炒菜机器人等自动化辅助 ， 所以外国人也可以做“中餐” ， 实现本地化精细运营并不是很难 。 经过自动化运作和本地化管理 ， 家庭作坊中餐店就摇身变成了连锁休闲中式餐厅 。 在赵勇的构想里 ， 食堂不仅是一个吃饭的地方 ， 更是一个接地气的中美文化交流空间 。 食物是一个很好的文化载体 ， 中国美食能将中华文化传递给更多的受众 ， 美国几万家中餐馆可以在潜移默化中影响很多人 。 中餐出海是个很远的风口 ， 也是个遥远的蓝海 。 “我们就像巨大蓝海里的一条小鲸鱼 ， 也是唯一的一条” ， 赵勇最后说道 ， 希望有更多人看到这个市场 ， 有更多资本关注这个市场 ， 将中国美食文化在海外发扬光大 。 打赏 30人 点赞


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