红薯可是个好东西，改革前是农民的主食。
红薯 ， 各地方叫法不一 ， 有叫地瓜、红苕、蕃薯、白薯的 ， 但那是一个好东西 ， 六、七十年代 ， 那可是农村人的主食 。 那个年代过来的 ， 都有一个深刻的记忆 ， 人均百把斤口粮根本是不够吃的 ， 必须用各种杂粮作为补充 。 在我们老家长江流域就流行一句打油诗: 春野菜、夏南瓜 ， 秋红薯 ， 冬萝卜 ， 青黄不接红薯渣 。 野菜、南瓜、萝卜都有时令性 ， 且不容易长时间保存 ， 唯独红薯在这些杂粮中保存的时间最长 ， 而且可以加工成多种半成品干货 ， 以延长保存期 。 红薯可以带皮蒸着吃 ， 也可以刨皮蒸着吃 ， 也可以煮红薯汤、粥 ， 但这些都有节令 ， 不宜长时间保存 。 如何延长保存时间 ， 社员也是想尽了各种方法 ， 如红薯丝、红薯片就是用洗净的红薯刨成丝或片 ， 晒干后的半成品；如果将红薯磨成浆 ， 用纱布过滤出淀粉 ， 其残渣再晒成粉就是红薯面 ， 做成团晒成饼 ， 就是红薯饼 。 也可统称为红薯渣 。 很早以前或现在都是喂猪的 ， 但红薯渣在六、七十年代青黄不接时是不二之选的主食 。 因为它保存时间最长 。
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