天津银鱼
天津银鱼 ， 巴掌长 ， 比小手指还细 ， 通身雪白明亮 ， 肉嫩骨软 ， 故也有人称“面条鱼”的 。 天津卫人有一句老话：“三条银鱼一锅汤 。 ”我想 ， 这里面包含了两重意思 ， 一是银鱼味道鲜美 ， 只三几条银鱼就可以熬制成一锅汤了；二是此鱼稀少 ， 很难捕到 。 据说打鱼的人用网捕捞 ， 收网时 ， 打上来的大多是杂鱼 ， 而银鱼只有寥寥几条 ， 甚至一条也没有 。 听老人们说 ， 过去在鱼市上 ， 买一斤小杂鱼只需要一角一分钱 ， 而买半斤银鱼 ， 最少也要钱 。 钱在当时是什么概念呢？那是最少可以使一家人吃饱一顿饭的本钱 ， 这也说明了银鱼在过去是很金贵的 。 正因为如此 ， 平常的百姓人家 ， 是很少能品尝到银鱼的 。 天津的银鱼主要产在哪里？仅我听说的和在文章中看到过的 ， 就有三种说法 ， 有说主要产在三岔河口的北河（即北运河）；有说主要产在三岔河口的御河（即南运河）；还有说是主要产在海河口淡水与海水的混合处 。 虽然说法不一 ， 但也都说明了银鱼确实是产在天津 ， 是天津的特产这是绝对没错的 。 我在八十年代初 ， 曾经拜访过一位老厨师 。 老人当年已经八十多岁了 ， 解放前从小在饭店里学徒 ， 后来又给一个大军阀的小老婆做过很长时间的饭 ， 烹饪手艺非常不一般 。 老人家口授给我几种天津银鱼的烹饪方法 ， 做起来非常简单 ， 大家不妨一试： 银鱼汤：将银鱼沾鸡蛋清 ， 用微火煎至微黄时将油控出 。 趁锅热放入凉水 ， 注意不要用葱花呛锅 ， 否则味道就不地道了 。 当水开后 ， 用温火熬制 。 待银鱼肉烂骨离、汤色雪白时 ， 放入备好的香菜末 ， 也可以放火腿丝 。 这鲜美的银鱼汤就做成了 。 银鱼条：这种做法更简单 ， 将银鱼沾上用鸡蛋清与淀粉混合而成的面糊 ， 放入油锅 ， 用中火炸制 ， 待成金黄色时捞出装盘 ， 吃的时候佐以椒盐就可以了 。 银鱼还有其它的做法 ， 在这里就不一一介绍了 。 我所说的 ， 只不过是纸上谈兵 。 因为 ， 从我记事起 ， 天津的银鱼就已经绝迹了 ， 到现在我也没有见到过天津银鱼是个什么样子 。 究其原因 ， 就是四个字：污染严重！虽然俗话说“水至清则无鱼” ， 可你把水污染得连人的生活吃水都困难了 ， 那本来就稀少娇贵的银鱼 ， 还有生存下来的可能吗？ 近几年 ， 市场上又有售卖银鱼的了 ， 据说是从南方运来的 ， 价格也不贵 。 高高兴兴地买回家做好了一尝 ， 根本吃不出什么特点和味道 ， 不知是我的手艺不好 ， 还是这所谓的银鱼本来就和天津卫的银鱼不是同一个种类呢？
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