鲍鱼这种东西，都是给我们穷人吃的( 三 )

为保住“鲍鱼”的尊贵地位，商家富人们自然要用“干鲍”来大做文章了。所以，除了被束之高阁的干鲍，鲍鱼真的没有那么神乎其技：好的，一顿佛跳墙；不好的，一顿鲍鱼鸡煲，也真的不贵。既然降价了，就别有什么心里负担了，盘它！

而且对比于干鲍，鲜鲍的处理也更为简单方便，那种从海里带上来的鲜甜弹牙滋味，也是干鲍比拟不了的。在世界上的不同地方，对待鲍鱼也有不同的吃法：日本对待鲜鲍，也有一以贯之残酷的活烧生鲍，把鲜活的鲍鱼洗刷干净，除去内脏等，就把其放在炭火上烧制，还可以看到蜷起的肌肉。

虽说残忍，但也最大程度地保留了鲍鱼的“鲜” 。除此之外，他们还有鲍鱼刺身、鲍鱼寿司，可谓极大融合了他们的饮食习惯和文化。

△鲍鱼刺身。 /《筑地美食》截图在澳洲和新西兰，也有勇士提出“生吃” ，以保留鲍鱼的鲜美。直接把海里捞上来的活鲍鱼处理干净，然后切片，再放回鲍鱼壳中，再加入少许盐和几滴柠檬，没有一点腥味，爽脆又带嚼劲。怂一点的，就把鲍鱼BBQ ，依旧是刷干净，除内脏，直接上炉烧，如果嫌麻烦，可以买已经处理好的鲜鲍或冰冻鲍鱼。

在鲍鱼文化被发挥出极致的中国，自然有与之身份相匹配的做法。首先要被点名的，肯定是福建名菜佛跳墙。传统意义上的佛跳墙，要耗费极大的人力物力以及财力，集合数十种诸如鲍参翅肚鱼胶花胶等名贵食材，光是鲍鱼的泡发，就花去了三天，焖煮还要十几小时。

当然，如今我们也可以做简化版的佛跳墙。用老母鸡吊起一道高汤，把市场买来的鲍鱼用盐、淀粉刷一下，清洗干净黑色裙边，剪去鲍鱼嘴，在背面划上小十字花刀，再把其他各种食材分别烫熟......

等高汤好了以后，再把鲍鱼和其他食材一并放进去焖煮，层层铺在瓦罐子里，再用高汤烧制浓郁汤汁，淋上，大功告成。

要是嫌太费力，鲍鱼鸡煲就十分下饭和家常。依旧把鲍鱼作上述同样的处理备用，热油下锅，放配料，把鸡倒入翻炒至金黄，加蚝油、柱候酱和大葱，再放入备好的鲍鱼焖煮，还有蒜瓣和洋葱，十几分钟后，揭盖立马鲜香四溢......

一口，就吃回人间值得。要是再懒一点的，完全可以让摊贩先把鲍鱼处理干净，回家再稍微刷一下，加上满满的蒜蓉粉丝，蒸十几分钟，一口一只，我真的可以！

俗话说得好，一方水土养一方鲍。尽管鲍鱼的名贵品种在日本，在新西兰，但咱也没必要追求太极致的。在国产鲍鱼上动一动手，鲜甜美味和面子都可以有。过了这么多年，穷人在鲍鱼上也该有出头的一天了。不说了，老艺术家赶着去市场买鲍鱼。【今日话题欢迎留言讨论】鲍鱼降价，你会买来吃吗？【今日作者】黄药丝原文首发于《新周刊》旗下公众号“九行” 编辑 | 二叔公排版 | Gloria