「年夜饭」中华老字号挖掘创新推出特色年夜饭中华老字号挖掘创新推出特色年夜饭|年

中华老字号王致和邀请民众品尝独具特色的年夜饭。　钟欣　摄

「年夜饭」中华老字号挖掘创新推出特色年夜饭。中新网北京1月21日电(钟欣)过了小年，家家户户的年夜饭菜也到了最后“定单”的时刻。老北京人的年夜饭，自然离不开具有特色的中华老字号。近日，老字号王致和邀请居民品尝了一桌独具特色的年夜饭：红腐乳、白腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆在增色、增香等方面“各司其职” ，老字号的招牌产品都以全新面貌亮相，引起了民众极大兴趣。

老字号的招牌产品以全新面貌亮相，引起了民众极大兴趣。　钟欣摄

臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……既好吃又好做，而且老少皆宜。 “这个红烧肉怎么能这么红亮？”“这臭鳜鱼味儿真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家，这其中的“秘籍” ，其实都和大家日常吃的腐乳有关。 “很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃，或者抹馒头、抹窝头，但是这些吃法其实早就过时了，用腐乳做菜，不但颜色好看，而且还几乎不用再加盐，菜的味道中还能有腐乳特有的香气，可以说是一举三得。 ”马刚介绍说，比如烤麸，用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口，颜色也特别鲜艳；红烧肉也是，加了腐乳汁的成品就会特别的红亮；酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱，都会达到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。 ”

代表着王致和腐乳青、红、白方三大品类的卡通人物“王小和”随之问世。业内人士认为，这是一个350岁的“老人”想要讨好年轻人的举动。　钟欣摄

大家最感兴趣的一道臭鳜鱼是徽州名菜，但是到了北方，用王致和的臭豆腐腌制，同样可以达到“闻着臭、吃着香”的境界，而且还节省时间。 “在一斤半左右的臭鳜鱼上涂抹上两块臭豆腐，经过48小时以上的腌制就可以做了。而且经过这样的腌制，鱼肉会更加鲜嫩紧致。 ”另外一道由带鱼为主料的菜名是很吉庆的“代代相传”：去骨的带鱼加上王致和的白腐乳、特鲜料酒，穿成串裹淀粉下锅一炸，就是老少皆宜的带鱼串。 ”

最后上桌的一道八宝饭更是受到大家的欢迎，软糯的糯米、丰富的蜜饯、香甜的豆沙馅、Q弹的蜜豆……这样的甜蜜和圆满，也让这桌年夜饭有了同样甜甜蜜蜜的收尾。

红腐乳、白腐乳、臭豆腐在增色、增香等方面“各司其职” ，成为独特年夜饭的主角。　钟欣摄

近年来，随着“国潮”之风的强劲，很多有着百年历史的中华老字号也纷纷跳出原有的框框，开始挖掘各自的文化特色，并通过让老字号“年轻化”和走进人们日常等方式，改变传统印象，极大的“圈粉”年轻人。以大白兔、六神、北冰洋等国货老字号为代表品牌选择跨界联名。因此，始创于清康熙八年的王致和也在尝试创新，并玩起了“文化IP” 。随着现代人对健康饮食越来越关注，王致和自主创新形成了低盐化腐乳核心技术，低盐度的鲜香腐乳在2010年初正式上市，其独特的鲜香、醇香、酯香的口味更符合消费者不断追求健康的饮食理念。