“母猪肉”的故事——纯知识帖
“母猪肉”的故事 1978年以前 ， 平常几乎吃不到肉 ， 自然不知道什么“母猪肉” 。 到了80年代 ， 市场逐步放开 ， 开始听人愤恨、鄙夷的语气说“某某人卖的是母猪肉” 。 那时候没有百度 ， 更没有谷歌 ， 书籍资料也很有限 ， 就更别说专业知识方面的书籍了 。 于是脑子了除了“母猪肉不应该出售 ， 卖母猪肉的人不厚道”、“母猪肉煮不耙（烂）”这两项认知以外 ， 还留了两个疑问：怎么母鸡、母羊、都可以吃 ， 母猪肉怎么就不能吃了？母猪肉不能吃 ， 繁殖出来的母猪 ， 是不是猪仔的时候就灭杀了？ 中学以后 ， 开始偶尔郊游 ， 会听到田间路上有人吹着自制的羊角小号 ， 发出类似“割猪、割猪”的声音 。 再加上大概知道了太监是怎么回事 ， 以及计划生育的宣传 ， 才明白原来养猪要进行阉割 ， 阉割的猪才长得好 。 但那时候 ， 依然认为村民们养的都是公猪 ， 是阉割了的公猪 ， 这个认知一直伴随了我很多年 。 直到后来参加户外活动 ， 经常在山野乡村风餐露宿 ， 有次和朋友无意说到这个话题 ， 我说“村民养的猪都是公的 ， 母猪肉不能吃” ， 遭到朋友的反驳 。 朋友告诉我：村民养来吃的既有公猪 ， 也有母猪 ， 但都是经过“割”和“改”（都是阉割的意思）的 。 但为了繁殖猪仔 ， 有的农户或饲养场会挑选一些体格强壮的公猪和母猪进行饲养 ， 不阉割 ， 就是所说的种猪 。 种猪一般要饲养很多年 ， 所以肉质很差 。 并且 ， 公种猪由于没有阉割所以膻味很重 ， 母种猪由于长期生育 ， 脂肪含量还很高 ， 一般都不食用 。 听朋友介绍以后 ， 自己再悄悄上网搜索 ， 终于恍然大悟：原来一直困扰我的疑问都基于我的错误认知 ， 别人说的“母猪肉”其实是泛指种猪肉或者种母猪肉 。 而猪圈里饲养的生猪 ， 既有公猪也有母猪 ， 但都是阉割了的 。 这些阉割了的猪 ， 不再像没有阉割的猪那样性情暴烈 ， 好争斗 。 阉割以后 ， 不再胡思乱想 ， 专心吃食长肉 ， 长胖了好卖钱 。 除了争食的时候哼哼几声 ， 平常性情都很驯顺 ， 便于管理、使役 。 养起来饲料转化率也高 ， 不会因猪圈和饲料不好而争斗 。 宰杀的时候也更容易 ， 除了嚎叫几声 ， 很少出现暴力抗拒或逃窜的情况 。 网上流传的 ， 按翻在屠宰凳子上了还把屠户踹翻逃跑的情况 ， 属于极其罕见的个例 。 搞好猪的阉割 ， 就可以在我们需要猪肉的时候 ， 让种猪多繁殖一点 ， 然后把多数都阉割养膘待宰；不需要猪肉的时候 ， 控制种猪繁殖数量就行 。 对那些没阉割的种猪 ， 需要单独圈舍或养殖场圈养 ， 不能与阉猪混养 ， 否则会影响阉割生猪平静的生长秩序 。 对养肥的阉猪 ， 需要宰杀的时候 ， 视情况选择出栏宰杀即可 。 如果遇到非洲猪瘟 ， 必须采取果断手段 ， 对疫区内的存栏生猪要进行严格隔离 ， 对疫点内生猪全部进行扑杀、深埋、消毒 。 我看过扑杀生猪的视频 ， 一大个土坑 ， 把活猪直接倒进去 ， 会有几个想爬出土坑逃跑的 ， 但基本不会叫唤 。
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