挑选经验谈:鲜炖燕窝高温炖煮更合适

步入2020 ，即使是年轻人也开始重视养生。作为四大补品之首，燕窝因其性质平和、营养丰富，成为了中国许多年轻人滋补保养的首选珍品。燕窝食养传统已经有几百年的历史，从之前的宫廷贡品到如今的寻常滋补品，燕窝的普及也是人们重视健康生活的结果，完全值得当代年轻人传承和延续。但是，现代人的生活节奏十分忙碌，很多上班族根本没有空余时间亲自炖煮燕窝。在这样的市场需求之下，诞生了一种全新品类——鲜炖燕窝。有别于传统的干燕窝和即食燕窝，鲜炖燕窝是当天鲜炖、冷鲜配送的燕窝产品。不少年轻人都开玩笑说， “我买鲜炖燕窝是为了安心地加班熬夜”、“为了残存的发量，必须每天吃燕窝”、“连20后都要出生了， 90后还不赶紧补补”……虽然一系列话语诙谐幽默又无奈，却也反映了越来越多的年轻人开始选择鲜炖燕窝进补、燕窝营养获得了年轻人的认可。

由于近两年中国燕窝行业的蓬勃发展，行业的进一步规范化和标准化却不能实时跟上步伐。尤其在鲜炖燕窝品类，目前各个品牌的执行标准还存在着差异，相应的国家标准也尚在建立当中。虽然没有具体标准让新手参考，但是有一点确实毫无疑问的，能让鲜炖燕窝发挥出最大的营养功效，其中的炖煮环节可是很重要的一步。不久之前，一场鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会隆重举办，来自中国权威机构、学府的20余位专家学者齐聚一堂，一起讨论鲜炖燕窝品类的质量安全问题。专家们在“鲜炖燕窝的炖煮方法”达成了一致共识，基本认为鲜炖燕窝在生产的过程中应该高温炖煮而不是低温炖煮。

江南大学食品学院钟芳教授表示，因为鲜炖燕窝中性食品的本质，需要高温处理以保证它的安全，燕窝的质构能够在高温条件下很好的保持，燕窝的加工特性也使它采用高温炖煮的工艺有非常好的可行性。不少专家表示，虽然目前全球冷链物流发达，但仍不可避免地存在运输环节与管控的缺失，在客观条件不可控的前提下，选择100℃以上高温炖煮的鲜炖燕窝更能保证产品品质的安全。