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帮扶中小企业：一场不能输掉的的“平行战争”

突如其来的病毒疫情 ， 让本该热火朝天的餐饮业挨了一记重拳 。 按照恒大研究院的报告 ， 仅除夕到正月初六的春节黄金周 ， 粗略估计餐饮零售或将承受 5000 亿元人民币规模的直接经济损失 ， 这里面又以餐饮业占据大头 。 目前疫情仍处在扩散传播之中 ， 即便是乐观情况下来看 ， 即二月份能够得到有效控制 ， 三月份逐渐扫清 ， 餐饮业也必须面对整整一个季度的惨淡收益 。 梅花创投创始合伙人吴世春直言 ， 「今年 ， 餐饮行业不用想了 ， 只是亏多亏少的问题」 。 实际上不止是餐饮 ， 民众不出门消费 ， 几乎所有的到店服务行业都面临着这一始料未及的冰封困境 。 面对困境 ， 迎难而上似乎是唯一的选择 。 不少餐企做起了平价菜站 ， 将库存的蔬菜食材直接面向百姓销售 ， 商业地产公司也纷纷宣布对旗下商业项目减免租金 ， 纾解困局 。 互联网商业力量也迅速行动起来 ， 2 月 2 日 ， 美团宣布启动七项商户帮扶措施 ， 包括免除武汉地区所有餐饮外卖商户一个月佣金 ， 到店业务减免武汉地区所有餐饮及本地生活服务类商户一个月佣金 ， 以及面向全国商户的 3.5 亿元专向扶持资金等等 。 17 年前的 SARS ， 曾让服务业经受了巨大冲击 ， 如今中国经济的第三产业占比更高 ， 此次疫情传播也更加凶猛 ， 不难预见 ， 更加严峻的挑战还在后面 。 帮扶服务业的中小商户 ， 是疫情中亟需各界关注的一场「平行战争」 。 01 面对疫情 ， 餐饮行业究竟难在哪？ 餐饮业是历史悠久的传统生意 ， 其盈利模型也相当清晰 ， 拆开营收和成本两方面来看 ， 营收可以分为堂食、近年来崛起的外卖两大板块 ， 另外也有一些企业做了零售化的尝试 ， 比如霸蛮米粉、海底捞的自热火锅等等 ， 但占整体营收比例仍然很小 。 成本方面 ， 餐饮业素有「三座大山」的说法 ， 指房租成本、人力成本以及食材成本 ， 前两者几乎每年都在上涨 。 除此之外 ， 还有一些经营所需的必要支出 ， 比如水电气热、设备装修的折旧等等 。 可以说餐饮是典型的现金流生意 ， 快进快出 ， 赚不赚钱很快就反映到每天的经营上来 。 这次疫情之所以对餐饮业造成了重大冲击 ， 原因在于以下几个方面 。 首先是 ， 民众出于疾控安全考虑都呆在家里 ， 不出门消费 ， 餐饮堂食营收基本冻结 ， 而春节作为消费高峰 ， 本来是餐饮业「大丰收」的好时节 。 据猎云网 ， 眉州东坡总裁梁棣表示 ， 「从 1 月 21 日到 1 月 30 日 ， 退餐金额 1700 多万…从营收巅峰 ， 暴跌到了只有平时一成 ， 甚至只有百分之五的生意」 。 从这几天其他餐饮从业者的报道来看 ， 堂食营业额下降 90% 以上是普遍状况 。 而且在当前的紧急态势下 ， 多个地市的防控指挥办采取了完全暂停餐饮、酒旅经营的措施 ， 当地商户将在短期内面临「颗粒无收」 ， 亟需支持 。 其次是成本角度 ， 短期内 ， 餐饮商家为了春节旺季所储备的食材出现折损已经板上钉钉——为了降低直接损失 ， 有不少餐饮企业都直接摆起了菜摊 ， 大厨们变成菜贩 ， 也是为了及时止损的无奈之举 。 如果说食材折损的影响还算短期可控 ， 那么房租和人员成本的支出则相当刚性 。 前日接受投中网采访的西贝贾国龙表示 ， 西贝的人工综合成本占 30% ， 「算来算去最大的一个变量就是人头费…短期没问题 ， 长期是扛不住的」 ， 按照西贝目前的账上现金极限推算 ， 贾国龙认为最多能撑三个月 。 综合来看 ， 餐饮商户能否熬过这段艰难时期 ， 成败的关键就在于现金流管理 。 尽可能想办法提高营收 ， 节约开支 ， 在各个环节上提升经营效率 ， 才有机会蛰伏到情况转好 。 02 现阶段 ， 帮扶重点应放在资金层面 平心而论 ， 像西贝、眉州东坡这样有品牌和规模的头部企业 ， 相对来说有更多的资本运作空间 ， 同时也有更大概率成为相关政策出台时的「优先照顾对象」 。 但 ， 对于那些构成生活服务基本盘的中小商户们 ， 在疫情下撑一个月 ， 都将成为巨大的考验 。 以餐饮产业为例 ， 中国餐饮的现状本就是大产业 ， 小企业 ， 新陈代谢速度极快 。 根据中国饭店协会公布的最新数据 ， 2019 年全国餐饮收入 46721 亿元 ， 比上年增长了 9.4% ， 消费者在「吃」上越来越舍得花钱 ， 但即便是行业龙头的海底捞 ， 根据财报推测其 2019 年的全年收入也「只有」200 亿元左右 ， 只占餐饮大盘的 0.43% ， 当下的餐饮 ， 仍然是一个市场集中度极低 ， 本地化程度极高的「老实」生意 。

帮扶中小企业：一场不能输掉的的“平行战争”

因为没有完备的流水 ， 也缺乏有效的可抵押资产 ， 小老板们本来就很难从银行获得贷款 ， 随着疫情带来的经济损失逐步体现 ， 可以预见 ， 如果没有强有力的政策刺激 ， 餐饮老板们只会更难获得流动性支持 。 因此 ， 对商户在资金上的帮扶 ， 是目前最要紧的事务 。 从动作上看 ， 美团发布的商家帮扶政策 ， 主要思路也正在于纾解商户的资金困难 ， 同时提升商户的经营能力 。 具体而言 ， 在美团发布的七项举措中 ， 有四项都是直接作用在资金层面 。 针对武汉地区的餐饮商户减免外卖佣金 1 个月 ， 对武汉地区餐饮商户及本地生活服务类商户免除一个月佣金 ， 同时对到店相关年费产品免费延长两个月有效期 ， 这些动作都将在一定程度上缓解商户的资金压力 ， 特别是疫情下 ， 外卖已经几乎是商户能抓住的 ， 制造营收的唯一稻草 。 除了针对武汉地区的对点帮扶 ， 更值得关注的还有美团启动 3.5 亿专项扶持资金帮助全国商户恢复经营 ， 以及美团将与 10 余家银行合作伙伴 ， 为本地生活商户提供不少于 100 亿额度规模的优惠利率贷款 ， 并对湖北地区商户的资金需求优先受理 ， 专项支持 。 周天财经了解到 ， 2 月 4 日 ， 美团首批扶持商户的贷款已经宣布到位 ， 由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供 1000 万元贷款 ， 款项将用于员工工资、店铺租金等方面的支出 。 受益于互联网平台的大数据能力 ， 从商户提出需求到审核授信 ， 只用了短短十几个小时 。 美团生意贷相关负责人表示 ， 接下来还将针对本地生活商户加大应急贷款支持 。 相信随着相关措施相继落地 ， 更多商户的燃眉之急能够得到缓解 。 03长远来看 ， 供给侧数字化还会继续 不止是在资金 ， 美团的帮扶措施还囊括了像提供针对「新冠肺炎」的免费保险产品 ， 对湖北地区餐饮商户提供 10000 套收银产品 ， 美团大学免费开放了 800 门线上培训课程等举措 ， 从应急保障、数字化经营以及能力提升等多个维度上给到商户支持 。 应当看到 ， 疫情来袭影响的是全社会 ， 没有企业和个人能够独善其身 ， 但不同规模的企业承担风险的能力是不同的 ， 承受能力相对更强的大企业 ， 对中小商户进行帮扶 ， 不仅是危急时刻的道义责任 ， 更是在保护唇齿相依利益相关的整个产业链条 。 美团是中国互联网商业中 ， 距离实体餐饮商户最近的企业 ， 在美团平台上有 590 万商户 ， 其中绝大多数都是中小商户 ， 对于疫情的抗风险能力十分有限 。 通过数字化的手段 ， 全面提升商户的经营能力 ， 降本增效 ， 一直也是美团的战略重点 。 王兴在去年的乌镇互联网大会上曾谈到 ， 商户的供给侧数字化价值链条非常长 ， 是巨大的机遇 ， 同时也是巨大的挑战 ， 而相较于更容易做的消费者侧数字化 ， 数字经济想要全面发展 ， 最终需要依靠的还是供给侧的数字化 。 在此之前 ， 美团已经推出了面向商家的「六大服务」 ， 包括营销、配送、IT、供应链、经营以及金融 ， 这也是为什么在此次疫情中 ， 美团能够在多个层面上 ， 针对商户痛点进行帮扶 。


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