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疫情之下的餐饮业，找钱活下去成唯一目标

找钱！众多餐饮企业老板现在每天最头疼的事 ， 就是“盘算着今天还能去哪儿借点钱” 。 据恒大研究院数据 ， 仅在春节7天内 ， 餐饮业零售额的损失就超过5000亿元人民币 。 业内大多数人预期 ， 如果武汉肺炎疫情继续持续 ， 谁都不敢保证自己一定能活下去 。 据《中国新闻周刊》2月7日报导 ， 从春节前夕开始到现在 ， 全国餐饮业已停业超过两周了 。 多位餐饮企业负责人表示：“原计划的春节档全部泡汤 ， 还多了一大批无法消化的库存 。 ”由于疫情恐慌 ， 不仅线下门店生意趋近于零 ， 外卖订单也寥寥无几 ， “一天的线上线下总营业额聊胜于无 ， 离保本都差得很远” 。 据中国国家统计局数据 ， 2019年全国餐饮行业收入为4.67万亿元（人民币 ， 下同） ， 其中15.5%的收入来自春节期间 。 而今年春节 ， 受武汉肺炎疫情影响 ， 自1月21日起 ， 原本已预订的年夜饭纷纷被客户取消 ， 各大型连锁餐厅只能选择给客户全额退款 。 自1月25日起 ， 全国大型商场、餐饮业包括饭店餐厅、大排档、烧烤摊、小吃店全部关闭停业 。 虽然营业收入几乎为零 ， 但房租、人工等固定成本支出依然如常 ， 且大量现金已投入春节前的工资发放和春节期间的食材准备中 ， 依赖于现金流的餐饮业陷入危机 。 之前有报导说 ， 在全国60多个城市拥有的400多家连锁店的西贝莜面村董事长贾国龙称 ， 西贝莜面村现在只仅存一些外卖业务 ， 营收只能达到平时的5~10% 。 而往年春节 ， 西贝的整体营收约在7~8亿元 ， 今年几乎全部归零 。 “2万多员工目前待业 ， 但按照国家政策规定工资要继续发 ， 一个月支出就在1.5亿元左右 ， 倘若疫情在短时间内得不到有效控制 ， 西贝账上的现金撑不过三个月 。 ”贾国龙说 。 西贝如此强势的公司尚撑不过三个月 ， 其他餐饮公司境况可想而知 。 《中国新闻周刊》报导说 ， 业内大多数人预期疫情结束后还需要2~3个月才能恢复元气 ， 这意味着巨大的现金流亏空与漫长的休整期 ， “如果疫情继续持续 ， 谁都不敢保证自己一定能活下去” 。 但谁也不愿意坐以待毙 ， 餐饮老板们必须要绞尽脑汁地寻找活路 。 报导说 ， 自1月27日起 ， 北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均在店门口摆起了“菜摊” ， 以低于市场的价格向市民出售春节期间的库存蔬菜 。 而小规模的门店索性就把库存食材免费送给社区 。 而那些现做现卖型鲜食餐厅 ， 是库存损失最为惨重的 。 据云海肴餐饮公司公共事务副总李旭透露 ， 为了消化库存 ， 云海肴已经在全国建立100个社群站 ， 调动自有冷链运输 ， 向社区居民出售新鲜食材 。 “这么卖菜是零利润的 ， 甚至是赔钱的 。 ”李旭向《中国新闻周刊》坦言 ， “食材等于是半卖半送 ， 运送全程则是由公司的冷链运输 ， 设备和人工成本都是倒贴的 。 ” 除了低价出清食材 ， 无偿捐赠食材及提供爱心餐饮 ， 找钱 ， 是餐饮业老板们每天睁开眼睛所想的第一件事 。 由于餐饮业具有高流动性、高替代性、账单杂乱的特点 ， 大多数餐饮企业几乎无法从金融机构获得贷款 。 只能从民间借贷 ， 或找熟人借钱 。 政府出台的一些如租用国企的房子免收2月份房租 ， 给予一定社保费补贴等救急“政策包” ， 对餐饮业几乎没有利好 。 一位资深餐饮业内人士对《中国新闻周刊》坦言 ， 在全国范围内 ， 国企提供的餐饮企业租用店铺数量占比非常小 ， 大多数餐饮企业并不能实际享受到租金减免的福利 。 多位餐饮业老板对媒体表示 ， 年底刚刚给员工发完年终奖 ， 又囤了许多货 ， 停业期间没有营收 ， 房租要交 ， 员工的工资要发 ， 账上只出不进 ， 大多数餐饮公司早就难以为继了 。 大疫当前 ， 餐饮业不敢明着提裁员 ， 只能用一些隐形手段减少支出 ， 一些薪资制度较完善的餐饮企业 ， 试图通过给不在岗员工只发底薪的方式 ， 和调整组织架构和员工岗位的方式 ， 尽可能减轻人工成本压力 。 据恒大研究院数据 ， 仅在春节7天内 ， 这次疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元的损失 。 预计疫情结束后 ， 餐饮业还需要2~3个月才能恢复常态 。 想要活下去 ， 度过难关 ， 实在是难上加难 。


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