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绿叶菜保卫战( 二 )

绿叶菜保卫战

但此时 ， 只有行动力不够的 ， 还需要排除万难 。 源头采摘是第一大难题 。 “一开始疫情还没那么严重 ， 大家还愿意配合 。 但后期白菜、萝卜这种需求量很大的蔬菜都没多少菜农愿意帮忙了 。 ”叮咚买菜位于山东兰陵的供应商陈民告诉36氪 。 供应商们只好多付报酬 ， 动员大家复工 。 而为了平衡供应商的损失 ， 叮咚也相应减少了扣点 。 突发情况时刻都在发生 。 “有次我们采购收着收着玉米 ， 突然这个村子就封了 ， 最后换了3、4个村子才收够 。 ”每日优鲜生鲜采购负责人肖云贵说 。 一些长途运输的蔬菜需要在产地预冷 ， 但蔬菜供应大省云南的冷库70%以上都因为疫情关闭了 。 每日优鲜原本有云南4个冷库 ， 如今只保住一个 ， 这大大降低了产能 。 为了把仅剩的一个用到极致 ， 他们支付了三倍于平时的报酬 ， 让加工工人把亲戚朋友都动员了一遍 。 运输则是比找到供应更大的难题 。 肖云贵告诉36氪 ， 他们近期处理了各种复杂状况——封路了 ， 绕着走 ， 没车的 ， 现找车 。 “因为村子封了 ， 有时候甚至是人拉肩扛的方式 ， 一袋一袋抗出来 。 ”肖云贵说 。 到了城市大仓后 ， 打包、分拣、配送又是另一个人力大项 。 短缺激发了前所未有的“创新” 。 2与3日 ， 盒马宣布与云海肴和青年餐厅达成用工合作 ， 这两家因餐厅因暂停经营而闲置的员工 ， 都可以进入盒马工作 ， 由盒马支付报酬 。 盒马全国经营管理总经理胡秋根透露 ， 这次跨界合作响应的最快是北京 ， “盒马北京当天就与云海肴达成了一致 ， 第二天员工到盒马面试 。 ”这个范本出现后 ， 盒马公开对接人马春茂的电话瞬间被打爆 。 随后 ， 57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等在内的餐饮企业纷纷与盒马达成合作 ， 共计支援盒马500多名员工 。 之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示 ， “将有1000多名上海员工支援盒马工作 ， 站上他们临时的工作岗位 。 ”每日优鲜也快速跟进这个办法 ， 和西贝、眉州东坡展开合作 。 胡大雷（班和）也陷入了两难 。 饿了么在武汉原本没有物流岗位 ， 只能从兄弟业务盒马协调一位同事 ， 前往供应商的仓库支援自提项目 。 “这跟别人的业绩又没关 ， 还要在那个紧张环境里 ， 冒着这么大的风险帮忙” ， 究竟要不要这样做 ， 胡大雷（班和）动摇了 。 没想到的是 ， 那位盒马同事义无反顾接受了他们的求助 ， 第二天“准时出现在库房” 。 这是大年三十以来 ， “和团队连轴转了五六天 ， 每天最多只睡4小时”的胡大雷（班和）心情最不平静的一刻 。 不平静的其他时刻 ， 还有项目上线后看到更多武汉用户焦急的留言：什么时候来我家门口开自提点？ 在大考中历练疫情带给公司的不只是意外的订单和暴涨的客户 ， 还有经验、教训与思考 。 “这次春节 ， 需求是不确定的 ， 天气是不确定的 ， 人手是不确定的 ， 供应是不确定的 ， 物流是不确定的……一个高度依赖供应链能力的公司 ， 最重要的是把各种不确定性变成确定性 。 ”这是叮咚买菜CEO梁昌霖经此一役的感触 。 武汉自提项目上线后 ， 饿了么生鲜团队的下一个攻坚对象变成了谊品生鲜、钱大妈、地利生鲜这类社区生鲜品牌 。 某种程度上说 ， 这也是没有办法的办法——他们原有的主力供给是菜市场和依托菜市场的代运营 ， 但它们通常都是大年十五后才恢复营业 ， 今年情形特殊 ， 即便菜市开门 ， 返乡离开的摊贩主也未必能如期开张 ， 直营的社区生鲜店开业率则更高 。 为此 ， 班和给团队定下“一城一品”的目标——到2月底 ， 至少50个城市每城都有一家当地的社区生鲜龙头入驻饿了么 。 虽然眼下 ， 几乎所有社区生鲜品牌都意识到线上渠道的重要 ， 但对一线BD来说 ， 想要通过电话就打动一位素未谋面的客户仍是不小的挑战 。 班和“每天都在追进度” ， 分管新零售的副总熊斌以日为单位向总裁王磊汇报 。 大型连锁商超有春节多备货的经验 ， 采购有规模优势 ， 抗风险力也更高 。 经此一役 ， 饿了么变得更重视商超渠道在生鲜供应中的地位 。 另一边 ， 客流量骤减的商超也在谋求出路 ， 此前推进困难重重的业务 ， 一下子打开了局面——几家地方龙头商超在春节期间入驻饿了么 ， 并加大了生鲜商品的占比 。 线上平台们之间还存在隐性竞争 。 许多商超同时接入美团闪购、饿了么和京东到家 ， 实时共享库存 。 最近一段时间 ， 线上订单暴增 ， 商超原本可卖上一天的蔬菜、肉类 ， 两小时就会被抢光 。 是谁抢先售出就显得十分必要 。 于是 ， 京东到家和饿了么不约而同上线了“生鲜早市”（7点到10点）的活动 ， 为的就是引导用户早点预订 ， 好在超市开门第一时间就锁定订单；政府在疫情时期倡导商超供应“人人有份” ， 平台有无“限购”这个小小功能 ， 也可能变成一块至关重要、甚至影响商家天平的砝码 。 换个视角看 ， 这些都是“特殊时期”的收获 。 资本市场也在重新打量市场和用户 。 “到家服务的市场化教育 ， 在这个疫情当中得到了一次普及 。 ”华兴资本张慧告诉36氪 。 这将带来一些长远的变化：企业更有动力在生鲜供应链上提供标准化的服务 ， 而疫情之前已经颇具规模的连锁化社区生鲜和社区便利业态 ， 未来会更加繁荣 。 随着各个环节人力的缓慢归位 ， 大买菜平台普遍缺菜的现象已经有所缓解 。 根据前述平湖市农业农村局人士观察 ， 到大年初五 ， 上海的绿叶菜供应短缺情况就已经缓解 。 当然还有蔬菜结构不均衡、价格偏高的问题 ， 但最难一关已经度过 。 这场战役还将继续 ， 也许还会是一场持久战 。 2月8日 ， 上海市疫情防控新闻部发布会上传达说：卫生防疫专家表示 ， 新冠肺炎传播途径主要有三种 ， 直接传播（咳嗽打喷嚏说话形成的飞沫）、气溶胶传播和接触传播 。 气溶胶传播是此次最新被提出的 ， 是指飞沫混合在空气中 ， 形成气溶胶 ， 吸入后导致感染——这意味着传播途径大大变广 ， 人们更难于防护 ， 更易被感染 。 林军在《沸腾十五年》中说：“因阿里巴巴内部员工患上非典后的因祸得福 ， 公司由此获取内部凝聚力的再度统一 。 ”比起电子商务的加速 ， 凝聚力和共识可能是那场灾难带给阿里巴巴更为宝贵的馈赠 。 非典十七年后的今天 ， 更多的个体户、小企业主、大小商业公司在疫情中行动起来 。 有他们的付出 ， 才让你我能买菜无忧 ， 不至于过于恐慌 。 由此 ， 更大的战役才可能胜利 。 来源：36kr


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