“疫考”当前，是谁保护了我们的饭桌？( 二 )

“活海鲜的供应链可能有非常多不可控的地方。想要在一个不沿海的城市售卖深海活鲜，就需要在打捞后经过长途运输，过程很难还原原先的深海环境。 ”沃尔玛中国高级副总裁陈志宇曾说。山姆会员店想了一个办法。利用独特的捕捞处理技术，比如在-18度船上急冻。保障营养和安全的同时，也避免了运输的过程中肉质减少和二次污染。技术导致成本上涨，但对于山姆会员店来说提供的产品质量更为重要。山姆会员店对品质的重视也成为其抗击疫情的王牌。同样，通过运用技术和细节保证品质的还有山姆会员店的澳洲牛肉。

店员洛霞说：“我们牛肉冷藏区确实比其他地方会冷一些，但吃过的人都说挺好的，都愿意来回购，此外我们疫情期间肉类也是正常供应的。 ” 不同于市场上的肉类操作间温度控制在10-16度，山姆的牛肉加工间温度保持在工厂标准的3-7度，而冷藏陈列柜按照国际标准维持-2～2度，对环境温度的细腻掌控，大大降低牛肉出水、感染细菌的风险。罗先生是山姆会员店5年的老会员，他每周都要在店内买鳕鱼、三文鱼、香蕉等食材用于家里宝宝的辅食制作。特殊时期，进入宝宝口中的食物品质被格外关注。罗先生的辅食食材基本都是在山姆买的，长期购物下，无论是食材的品控，还是口感，他一直都很满意，觉得山姆的东西从没让他失望过，在疫情期间他也只敢信任山姆会员店了。顾客的高信赖,是源于山姆对于品控的高把关。山姆的香蕉全部来自于菲律宾海拔500米以上的香蕉核心产区，上架前山姆还会比对香蕉色卡，确保成熟度刚好，即食就是最佳口味。与香蕉一样，智利进口的三文鱼上架也需要使用色卡进行挑选，不仅货量充足还很新鲜。罗先生每次一来山姆，都会集中多采买一些回家放着。

细节决定品质。山姆店之所以对自身有如此严苛的要求，初衷来自于对会员服务质量的要求。用服务赢得信任山姆店一直做的是高端会员体系。这也是山姆店必须要做好服务的根本所在。自从1996年进入中国市场以来，山姆店一直在打磨会员的服务体系。不可否认，山姆店一直打磨的高端会员的服务体系，正是其深不见底的护城河。这一点，也在疫情期间得以窥见。家住武汉的陈小姐，在春节期间选择了线上买菜。她从未想过，曾经玩过的偷菜游戏，如今竟然变成现实。 “一般山姆7-9点钟会有新蔬菜上线，猪肉消耗不大，主要是蔬菜吃得比较多，家里老人喜欢吃白菜。 ”陈小姐说，有一次，在山姆APP上下单后，发现白菜已经缺货。春节期间，供货紧张，陈小姐并未太在意。但让她印象深刻的是，第二天一大早，睡梦中她就接到了配送员的电话， “刚刚新到了一批白菜，你是否还有需求，有的话我给您送过去。 ” “现在这个时候，蔬菜哪里都紧张，不愁卖不掉的。而且给我打电话的时间，送货员完全可以多送两单，多赚点。 ”她感慨道。

除了货源的提供，在疫情和大幅度增加的线上订单情况下，把商品灵活安全的送达顾客旁边，也成为一大挑战。在交通受限制的武汉，山姆近日还推出了“app下单，门店自提”试验项目，会员只需当天1点前在山姆app下单，当天下午就可以到店提货。这种方式，也是减少会员在店内逗留时间，既能满足会员需求，又能保障安全。同时，也有助于保证店内的卫生整洁以及消毒，无论对会员，对商品，对员工都是双赢的保护。疫情期间，因为交通管制，园区封锁，骑手无法出入，分拣员徐宁在配送货物时，他需要将同事们分拣好的货物用笼车送到园区门口，再跨越1米7的挡板，一个个递给“墙”那边的骑手，一天几十个来回，他承担了大部分的传递工作。 “不过对我来说，最开心的就是会员们能按时收到货品。自己虽然不是一线医护战士，但也能做到一些自己力所能及的事情。 ”他说。疫情之下，守护国人的饭桌，成了对所有商超的大考。回归到最本质的依旧是供应链与服务品质。而山姆店二十几年的严苛自我要求，也终于在这场“疫考”中交出一份可看的成绩单，成为同届中的“学霸” 。与此同时，每个人心中的愿望都是疫情快快过去。在疫情期间，一线战场的医护人员救护生命，而坚守每个普通岗位上工作的人们，是在保障社会秩序正常运行，共同抗疫。 “向医护人员致敬，也向每一位平凡岗位上的平凡员工，致敬。 ” （以上人物均为化名）