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宅在家里，全指望速冻食品了( 二 )

宅在家里，全指望速冻食品了
2019年7月4日 ， 果农采摘葡萄 。 从水果被摘下的一刻起 ， 就一直在损耗营养成分而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻 ， 反而保留了更多营养成分 。加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现 ， 8种蔬菜水果（豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓）在新鲜状态下和在经过速冻处理后 ， 其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别[8] 。乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论：冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中 ， 维生素A、维生素C、以及叶酸的含量没有太大区别[9] 。宅在家里，全指望速冻食品了
2017年12月11日 ， 成都二环路与解放路交汇路口 ， 来来往往的都在挑选着生活所需菜品不光如此 ， 食物中某些营养成分 ， 甚至可以通过速冻被更好地保存下来 。 英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现 ， 烹饪后的冷冻青豆所含的β胡萝卜素 ， 甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高[10] 。所以 ， 真的不用担心速冻食品没营养 。而且 ， 速冻食品还有个相当突出的优势：它有营养成分表和配料表 。比起自己做饭时对各种食材的分量和热量都没有概念 ， 速冻食品可以让你清楚地知道自己摄入了多少卡路里 ， 胖子也可以放心地吃 。省心方便 ， 主要是便宜留学生都知道 ， 国外的超市里永远堆着大袋的速冻蔬菜、速冻肉、速冻半成品 ， 价格还相当感人 。是它拯救了成千上万厨艺不精的懒惰青年——储存方便 ， 回家往冰箱冷冻室里一丢就是了；保质期长 ， 基本上想放多久就能放多久；做起来又简单到令人发指 ， 解冻加热之后就可以上桌 。宅在家里，全指望速冻食品了
在家馋火锅了没关系 ， 还有速冻食品解救你事实上 ， 把速冻食品当日常饮食 ， 在发达国家已经相当普遍 。 美国速冻食品的年人均消费量达到了90千克 ， 欧洲达到了40千克 ， 日本也达到了20千克 ， 相比之下 ， 速冻食品在国内的人气真的不高 ， 年人均消费量仅为8千克[11] ， 还不到美国人均的十分之一 。有长居法国的网友说 ， 她每次到超市总会被别人购物车里堆成小山的速冻食品震惊到 ， 房东更是对她几乎不用冰柜的做法感到不可思议 ， 原话是：“不吃速冻食品那你每天还有啥可吃的啊？”有人说 ， 速冻食品价格这么低 ， 用料肯定不过关 。但为什么速冻食品便宜呢？还是因为工业化批量生产能够形成规模效应 ， 降低边际成本 ， 最大限度提升效率 。不管是用料、用工还是用时 ， 加工厂的操作水准都会远高于自己动手做 。宅在家里，全指望速冻食品了
比起直接买一包速冻水饺 ， 手擀水饺可太费劲了 ， 费劲到成了一种仪式性食物比如健身爱好者们最喜欢的鸡胸肉 ， 超市里的速冻装一斤只要10块左右 ， 但如果去菜场上买新鲜鸡胸肉 ， 价格就是20块往上走了 。对于生鲜食品来说 ， 速冻同样能够降低运输成本 。要把一箱七月初上市的浙江杨梅运到北京 ， 必须得通过空运 ， 还要配备三层包装：最里面是塑料袋 ， 中层是泡沫箱 ， 外层是纸箱；泡沫箱里放上冰袋 ， 才能保证娇气的杨梅不会变质 。 一趟运输下来 ， 运费比杨梅还要贵 。宅在家里，全指望速冻食品了
2019年4月16日 ， 贵州镇宁马厂镇茂良村果农展示刚采摘的樱桃 。 给当地游客品尝 ， 有需要的也可快递寄出肉类和水产品在流通过程中的损失率分别是12%和15% ， 腐烂损耗的水果蔬菜更是高达20%~30% ， 而当有了发达的冷链后 ， 果蔬损失率就可以被控制在5%以下[12] 。有了速冻工业 ， 内地人民也可以吃上价廉物美的虾仁和大闸蟹 ， 北方的朋友也可以吃上新鲜的榴莲 ， 沿海人民也可以吃上内蒙古的牛羊肉 。当然 ， 对于极致追求口感的人来说 ， 速冻食品确实也有缺点 。 比如速冻芦笋和黄瓜没有新鲜时候的那种爽脆甘甜 ， 速冻包子也不像新鲜出炉的包子那么蓬松柔软 。不过 ， 最好吃的美食店现在都还没开门 ， 而你能吃到的最美味的食物 ， 除了爸妈、对象做的饭 ， 就是速冻食品了 。不如我们再说一遍：虾饺、水饺、叉烧包；鸡肉、猪肉、牛肉丸；龙虾、扇贝、龙利鱼……参考文献[1] 廖安宜. (2019). 速冻类食品刻板印象的产生原因及改善对策研究. (Doctoral dissertation).[2] 李亮亮, & 郭顺堂. (2010). 我国速冻食品产业发展及存在的问题. 食品工业科技, 31(7), 422-424.[3] GB 31646——2018. (2018). 速冻食品生产和经营卫生规范.[4] Murray, K., Wu, F., Shi, J., Jun Xue, S., & Warriner, K. (2017). Challenges in the microbiological food safety of fresh produce: Limitations of post-harvest washing and the need for alternative interventions. Food Quality and Safety, 1(4), 289-301.[5] [6] 赵金红, 胡锐, 刘冰, & 倪元颖. (2012). 几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响. 食品与机械, 28(6), 241-245.[7] 三全食品“活性冻态锁鲜”技术：最好的食物保藏方法之一. 中国日报. (2013). Retrieved 26 February 2020.[8] A. Bouzari, D. Holstege and D. Barrett, "Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage", Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 63, no. 3, pp. 951-956, 2015. Available: 10.1021/jf504890k.[9] L. Li, R. Pegg, R. Eitenmiller, J. Chun and A. Kerrihard, "Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables", Journal of Food Composition and Analysis, vol. 59, pp. 8-17, 2017. Available: 10.1016/j.jfca.2017.02.002.[10] Poulter, S. (2010). Why frozen vegetables are fresher than fresh. Daily Mail. Retrieved 26 February 2020.[11] 岳希举, 余铭, 崔静, 陈海强, & 杨公明. (2012). 速冻食品及速冻设备的发展概况及趋势. 农产品加工. 学刊, (12), 94-96.[12] 毋庆刚. (2011). 我国冷链物流发展现状与对策研究. 中国流通经济, 25(2), 24-28.来源：网易浪潮工作室 作者：胡颖


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