『贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区』双重奶酱挤爆酥皮，太抢眼了，甜点店的销售明星！
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路过甜品店的橱窗 ， 如果看到一排排爆出奶酱的泡芙 ， 怎么都会多看一眼 ， 这种“开放式”泡芙也太抢眼了吧！
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将泡芙切开 ， 挤入两种口味的蛋奶酱 ， 一种香草卡仕达 ， 一种香缇巧克力奶油 ， 再将泡芙盖合上就完成了
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来 ， 今天就教大家做这款视觉与口感都爆炸的甜点~~
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双重奶酱闪电泡芙 / 配方
卡仕达酱
蛋黄：3个 糖：45g 低粉：18g
香草荚半根或香草精3g 牛奶：260g
酥皮泡芙
低粉：55g 鸡蛋：2个
水：85g 盐：2g 黄油：50g
巧克力奶油酱
黑巧克力：60g 淡奶油：40g
淡奶油：60g 细砂糖：9g
1. 卡仕达酱
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碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态
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接着加入18g玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态 。
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奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚 ， 或者用2g香草膏或3g香草精 ， 开小火 ， 边加热边搅拌 ， 微微沸腾后关火 。
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离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中 ， 一边快速搅打 ， 以免蛋黄烫熟了 。
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将奶液倒回奶锅中 ， 开小火不断搅拌 ， 很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑的卡仕达酱 。
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过筛倒入盆里 ， 弃掉香草荚 。 保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来 ， 放入冰水里冷却 ， 或者装入罐子中冷藏保存 。
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tip：搅拌要非常仔细不能结块 ， 发现有结块的痕迹 ， 立马拿起锅离火 ， 降温一会后再放回去不停搅拌 。
2. 泡芙
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黄油、水、糖、盐倒入奶锅中搅拌煮至融化 ， 冒着大量气泡后关火 。
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趁热筛入低粉 ， 充分搅拌成面糊 。 低筋面粉可以提前过筛好 。
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再次开小火炒热 ， 炒到面糊发黄、有点干干的面团状就好 。
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