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美团网：抓住平台流量扶持，餐饮企业靠外卖“转危为机”


大年三十将近 ， 20多家京味斋门厅冷清 ， 本来销售火爆的年夜饭 ， 99%遭遇退订 。
但这一天京味斋的后厨却依旧忙碌 ， 与做一大桌饭菜不同的是 ， 食材未被装盘 ， 而是被趁热打包 ， 装进外卖袋中 。
“大年三十 ， 我们的美团外卖的单量是同期单日最高” ， 京味斋的负责人表示 。
疫情发展至今 ， 本地老牌餐饮有太多疑问：面对资金周转困难 ， 有哪些增收降本的策略？在拥抱外卖的过程中 ， 怎么解决适应性难题？从寒冬到回暖 ， 还需要多久的时间？
为帮助新老商户打赢这场突围战 ， 美团外卖负责人表示 ， 近期面向餐饮业启动扶持复工的“春风行动” ， 通过流量曝光加持、外卖安全保障、资金现金流稳定等多方面 ， 增强新老餐饮品牌线上运营能力 ， 帮助商户走出寒冬 。
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走出餐饮业寒冬 ， 外卖平台成“抓手”
收入下降 ， 成本居高不下 ， 这是所有餐饮业在疫情期的主要问题 。 据美团发布的最新调研显示 ， 九成餐饮商户资金短缺 。 其中 ， 26.8%的餐饮商户表示资金已经周转不开；37.0%的餐饮商户表示资金极度紧缺 ， 只能维持1-2个月 。
对于开在社区的京味斋来说 ， 在资金周转方面 ， 房租问题显得更为紧迫：与商超店相比 ， 社区店没有地产商的大规模租金减免 ， 负担相应较重 。
除房租外 ， 较为严重的还有货物囤积问题：年夜饭普遍退货 ， 生鲜类食材囤积 。 不少酒店开启卖菜模式 ， 直接零售食材回本 。 而京味斋打的是销售牌 ， 将年夜饭产品线上特价销售 。
“春节期间的食材我们都转化为外卖新品 ， 我们觉得还是守护好外卖这个市场 ， 因为有很多人不太烹饪 ， 希望能解决他们不出门的用餐需求 。 ”京味斋负责人对此表示 。
然而 ， 从堂食到外卖 ， 首先要解决的便是餐品的适应性问题 。 堂食注重就餐环境体验 ， 而外卖则注重性价比 ， 而且多为“一人食” 。
为了提升单量 ， 许多外卖餐饮品牌 ， 尤其是走高端路线的品牌均在外卖产品方面进行了重新梳理 。 京味斋负责人表示 ， 主要从以下两大措施加快整体适应进度：一是创新外卖菜品 ， 开发出40道新式菜品；二是开发“复工盒饭” ， 主打京味儿盒饭 。
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利用外卖平台流量加权 ， 提升门店排名和曝光
除了支出压力 ， 在营收方面 ， 疫情期的消费疲软也是遏制餐饮业发展的一大因素 。 京味斋负责人曾对此表示：“消费心态是一大难题 ， 一个是不敢消费 ， 一个是受限消费 ， 一个是节约消费 。 这些心态对我们来说是最难的 。 ”
即使接入线上平台 ， 适应数字化运营策略 ， 优化线上服务 ， 也需要一个摸索适应期 。 作为接入美团外卖多年的本地老牌餐饮 ， 京味斋在这一领域运用美团平台扶持策略 ， 展开了一系列线上化运营操作 。
首先 ， 在美团外卖平台满减政策的帮助下 ， 上线全额减配活动、调整满减力度刺激消费者下单 ， 依靠自身新媒体号发声 ， 做线上宣传 。
其次 ， 通过美团外卖平台特殊时期的流量扶持政策 ， 提升门店排名和曝光 ， 主要渠道是参与美金牌套餐、站台、流量卡等美团线上曝光扶持活动 。
“美团平台给予了我们这些品牌一定的加权 ， 例如类似于安心商户的标签 ， 让消费者能够安心点餐” ， 提及流量曝光策略时 ， 京味斋负责人如此表示道 。
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美团外卖平台京味斋banner位突出“安心外卖”概念
据统计 ， 优化运营模式后 ， 京味斋的外卖销售一路走高 。 2月1日-2月24日 ， 京味斋美团外卖订单实现近1倍增长 。 店均实付交易额同品类排名第一 。


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