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『阿娇吃货美食汇』为什么酥肉油炸后一凉就不脆？看大厨操作才知道，原来是用错了粉


面对生活当中十分常见的猪肉 ， 对于它的做法相信大家都不陌生 ， 不管是爆炒 ， 还是炖煮都非常美味 ， 然而猪肉做法当中除了这两种做法之外 ， 小编非常喜欢的还是油炸猪肉 ， 经过油炸后的猪肉吃起来酥脆可口 ， 家里每隔一段时间都会炸一锅 。
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那么说到炸酥肉 ， 相信不少人都会遇到一个问题 ， 那就是经过油炸后的酥肉一凉就不脆 ， 这到底是什么原因呢！其实当时小编也没弄清楚 ， 后面观察了做厨师的叔叔炸酥肉后才知道 ， 原来是用错了粉 ， 下面咱们就一起来看看吧！
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【炸酥肉的最佳做法】
首先猪肉的选择不能选肥也不能选瘦 ， 五花肉用来炸酥肉才是刚刚好的部位 ， 接着把买回来的五花肉用清水洗净 ， 用刀切成薄厚一致的片状放到碗中 ， 往里面加入适量的料酒 ， 食盐 ， 鸡精 ， 白糖和老抽用筷子将其搅拌均匀 ， 让猪肉腌制入味 。
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接着把另外准备好的鸡蛋打入碗中 ， 再往里面加入适量的淀粉 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 等到五花肉表面裹上一层淀粉之后 ， 再往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后用筷子将猪肉一片片夹出来放到锅中炸制金黄捞出 ， 等到油温再次升高后再放到锅中进行复炸即可 。
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烹饪小贴士：
【『阿娇吃货美食汇』为什么酥肉油炸后一凉就不脆？看大厨操作才知道，原来是用错了粉】1、想要酥肉炸出来酥脆可口 ， 正确的方法应该是用淀粉而不是用面粉 ， 因为面粉的质地比较厚 ， 容易在炸完后遇冷变硬 ， 吃起来一点都不酥脆 ， 而淀粉炸出来的酥肉表面薄薄的一层脆皮 ， 吃起来非常美味 。


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