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蔬菜：和阿司匹林争辉的抗癌明星蔬菜( 二 )


蔬菜：和阿司匹林争辉的抗癌明星蔬菜
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Emma检索到：
老布什总统曾公开diss西蓝花说：“我从小就不喜欢吃西蓝花 ， 但我妈妈却总是要我吃 ， 现在我做了美国总统 ， 再也不要吃西蓝花了”！
但是 ， 别急 ， 作为这么一个宝藏级的蔬菜 ， 怎么吃 ， 贴心的科研人员也给我们研究过啦！
01蒸煮烹炸炒炖 ， 究竟哪种方式营养物质被留住的更多？
佛系的人一般烹饪食物讲究随缘 ， 怎么好吃怎么来 ， 营养物质？随缘吧！
但事实上 ， 对于西蓝花 ， 还是不要太佛系啦！经过高温、热油、沸水考验的西蓝花 ， 哪种能够保留更多的营养物质呢？
先来说下我们常常采用的炒和炖 ， 首先我们要明确的是 ， 无论炒炖蒸煮这些方法都会破坏叶绿素 。 西兰花引以骄傲的维生素C含量 ， 在炒和煮沸之后损失超过三分之一 。 但是相比之下 ， 蒸完之后得到的叶绿素和维生素C含量还算多的 。
如此看来 ， 想要保留更多的营养物质 ， 生吃应该是最好的方式 ， 所以你不妨试一试沙拉西蓝花的做法 。
蔬菜：和阿司匹林争辉的抗癌明星蔬菜
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02最大化发挥抗癌效果怎么吃？
硫代葡萄糖苷是西兰花最重要的活性化合物之一 ， 衍生的萝卜硫素和吲哚-3-甲醇是降血糖、抗癌的关键物质 ， 它们都是水溶性化合物 ， 所以在烹饪过程中会因为细胞裂解而浸入水里 。 此外它们还不耐热 ， 高温下就会发生降解 。
所以 ， 我们也就知道啦 ， 油炸、炒炖和煮都几乎给西蓝花中的硫代葡萄糖苷带来毁灭性的根除 ， 几乎会损失将近70% 。
蔬菜：和阿司匹林争辉的抗癌明星蔬菜
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那么蒸可以吗？事实上 ， 虽然蒸对硫代葡萄糖苷造成的损失最小 ， 但是也已经达到了36.8% 。
Emma：
看到这 ， 你可能要生气了？难道仍然只剩下生吃这一条道了吗？
别急嘛！“两害相争取其轻”嘛 ， 我们可以选择损失少的做法！没必要一定要十全十美！
研究人员推荐了几个烹饪西蓝花的技巧：
除了可以采用蒸的方式外 ， 在烹饪西兰花的时候要注意水不要放过量 。 如果非得按照中国人的传统烹饪习惯炒着吃的话 ， 油温尽量预热到200℃ ， 挺过活性物质的酶促反应最适温度 ， 避免诱导降解 。
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说到这里 ， Emma突然又想起来了抗癌领域内另外一个“大神”级别的食材！没错 ， 就是“蒜你狠”的大蒜 。 近期 ， 北大肿瘤医院的李文庆和游伟程等在山东临朐进行的一项持续跟踪22年的研究再次证实大蒜防癌的作用 。
研究显示 ， 幽门螺杆菌根治、维生素补充剂、大蒜补充剂三种方法 ， 都可以有效降低胃癌死亡风险 ， 降低幅度分别达38%、52%和34% 。
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所以 ， Emma在想 ， 如果把大蒜和西蓝花这两个黄金搭档放在一起做一道菜 ， 是不是防癌功效会更强呢？毕竟有一道菜叫“蒜蓉西蓝花”不是吗？
不过这事 ， Emma说了不算 ， 如果有研究人员愿意研究 ， 我们期待这个有趣的研究结果！
最后 ， 西蓝花究竟是搭配大蒜 ， 还是西红柿、木耳、香菇、胡萝卜这事就你自己说了算啦 。 我们只需要做到：听妈妈的话 ， 多吃绿色蔬菜 ， 做个乖宝宝！
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