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[健康的犇犇]都是一碗面条，为什么面馆里的面汤清澈，自己做的却很浑浊？


汤面是很多人经常吃的一种食物 ， 特别是对于一些生病的人来说 ， 一碗热乎乎的汤面可要比一碗干巴巴的米饭容易下咽得多 。 当然现在在冬天很多人也更喜欢吃热汤面 ， 不仅制作起来比较简单 ， 也比较暖胃 ， 而且食材的搭配比较自由 。 记得以前上大学的时候曾经创下连续两个月午餐和晚餐都吃汤面的个人记录 ， 坏处是以后见到不管什么汤面都会有种反胃的感觉 。 所以即使是喜欢吃汤面的朋友也不要一直吃 ， 真的会腻的 。
[健康的犇犇]都是一碗面条，为什么面馆里的面汤清澈，自己做的却很浑浊？
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【[健康的犇犇]都是一碗面条，为什么面馆里的面汤清澈，自己做的却很浑浊？】
除了可以自己在家做汤面之外 ， 很多人也会选择到外面去吃 ， 毕竟外面的汤面花样更多 ， 制作也更讲究 ， 味道自然比我们自己做的要好 。 但是除了以上的优点之外 ， 很多人还发现了外面卖的热汤面比自己做的热汤面要好的地方 ， 那就是面汤 。 外面的面馆里的汤面吃完后会发现面汤还是比较清澈的 ， 但是自己做的汤面吃完面后经常会发现汤中有很多小段的面条 ， 看起来很浑浊 ， 这是为什么呢？
[健康的犇犇]都是一碗面条，为什么面馆里的面汤清澈，自己做的却很浑浊？
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其实外面的面汤比自己在家做的面汤看起来要清澈而且没什么小段的面条 ， 主要有几个原因：
第一个是因为用的面条不太一样
一般面馆里制作面汤的面都是自己擀制的面 ， 这种面在制作的时候会多加一点东西 ， 比如说有用油防止面条黏连 ， 或者是用淀粉也能做到这种效果 。 等到下锅的时候抖散开 ， 把面条上的淀粉抖落干净后再下锅 ， 这样就能保证面条在下锅之前面条是比较清爽的 ， 所以下锅煮面 ， 自然不浑浊了 。 而家里一般防黏连 ， 使用的白面过多 ， 不可避免的和面条一起下锅 ， 所以面汤容易浑浊 。
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第二个是煮面的汤底不太一样
普通人家煮面一般都是用的清水 ， 也没有那么讲究 。 但是面馆毕竟是做生意的 ， 当然要想些办法让面条的味道更好 ， 所以一般面馆大多用的是已经炖好的老汤煮面 。 因为老汤里面含有的油比较多 ， 油花漂浮在汤水表面 ， 所以即使面上沾了淀粉 ， 也会被油带到一起 。 而且面馆煮面的时候师傅一般都会经常用大勺撇去表面的浮渣 ， 所以混汤的白面都被撇去了 。 自然面汤就不容易浑浊了 。
第三个是煮面的方式不太一样
一般我们在家里煮面都是把煮面的水当做汤底 ， 面熟了之后就把面和汤一起倒出来 。 但是在很多的面馆 ， 煮面的时候面和汤是分开的 ， 面是面汤是汤 ， 面条在一个锅里煮熟之后捞上来盛入碗中 ， 然后再从另一个装满汤底的锅中舀出汤来倒进碗里 。 因为分开煮的缘故 ， 所以汤面里的汤是比较清澈的 。
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以上 ， 所以面馆里的面汤比我们自己在家煮的面条的汤要清澈得多 。 如果大家想要在家煮出汤底清澈的汤面不妨可以参考一下面馆里的煮面方法 。


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