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『水晶虾仁』皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾饺，你吃过吗？


做水晶虾饺掌握这3大黄金法则 ， 学会了 ， 你就是粤式糕点大厨！法则1：虾饺皮要用小麦淀粉 ， 不是普通的面粉 ， 和面的水要沸水 。 2.馅料是鲜虾仁、猪瘦肉 ， 这二者的比例为2:1 ， 3.水晶虾饺的外形成是半月形 ， 蝴蝶肚共有十二褶 ， 蒸好的虾饺 ， 半透明 ， 能看见虾仁馅料的颜色 。
『水晶虾仁』皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾饺，你吃过吗？
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每次去茶餐厅必点的虾饺 ， 皮白如雪 ， 薄如纸 ， 隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁 ， 魅力真的让人无法抵挡啊 。 咬一口弹牙 ， 整只的大虾仁 ， 虾味浓郁鲜美 ， 外形又精巧可爱 。 之前看到一个老师傅是这么形容虾饺的：倒扇罗帷蝉透衣 ， 嫣红浅笑半含痴 ， 把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女 ， 我觉得没有比这更美好的比喻了 。
美味又营养的水晶饺子 ， 半月的形状胖嘟嘟的 ， 鲜美的虾仁 ， 加上适量的蔬菜 ， 味道非常好哦 。
【『水晶虾仁』皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾饺，你吃过吗？】
『水晶虾仁』皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾饺，你吃过吗？
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准备制作透明水晶饺子的食材：澄面100g、淀粉30g、开水100ml、胡萝卜半根、马蹄3块、盐2g、姜粉2g、酱油1g、老抽1g
步骤一：买来的鲜虾 ， 用水泡一下 ， 放入冰箱冷冻15分钟左右 ， 开始剥虾仁 。 （生活小窍门里面学的 ， 也许是热胀冷缩的原理吧） 。
步骤二：然后将剥好的虾仁 ， 去虾线 ， 3/4切成泥状 1/4切块 。 胡萝卜去皮切碎末 。 马蹄可以不要切太碎 ， 吃的时候比较脆 。 （记得放上自己喜欢吃的食材哦）
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步骤三：虾、胡萝卜、马蹄拌在一起 ， 加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅 ， 拌在一起很香 。
没有用姜末 ， 因为小孩子不喜欢 ， 改成了生姜粉 。 可以用筷子快速搅拌 ， 也可以拿起来摔到盆里 ， 让肉馅上劲 。
步骤四：然后再制作饺子皮 ， 将澄面和淀粉混合 。 这里一定要是开水 ， 转圈加入 ， 一边加一边搅拌 ， 让面粉充分融合加热 。 用手感觉一下 ， 不烫手的情况下 ， 马上开始用手揉面 ， 面团不能凉 。
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步骤五：将其揉好后用保鲜膜盖上 ， 闷5分钟左右 。 将面团揉成长条 ， 切成剂子 。 这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上 ， 不要让面团长时间在空气中暴露 ， 否则容易开裂 。
（有的方子会加橄榄油揉面 ， 可能就是为了避免开裂）
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然后将其擀成圆形饺子皮 ， 就和普通包饺子一样步骤（这里忙着包 ， 所以没有拍） 。 馅不要太大 ， 因为虾肉热胀冷缩 ， 蒸的过程中还会变大一些 ， 容易撑破饺子皮 。 每个饺子下面放个胡萝卜片 ， 可以防粘盘 。
等水开后蒸8分钟左右即可 。 如果想要更透明 ， 就把饺子皮擀的更薄 。 放久了面皮就没有那么透明了 ， 也会变硬一些 ， 最好趁热吃 。
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做水晶饺子皮一定要用沸水和面 ， 分次加入 ， 让所有粉都能够浸入沸水 。面皮要包裹好 ， 不要长时间在空气中 ， 容易开裂 ， 如果时间久了 ， 可以加一点点沸水 ， 再揉一下面团 ， 保持湿润 。饺子皮越薄 ， 包出来越透明 ， 陷不要放太多 ， 澄面皮很容易被撑破 。


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