『三合泥』成都特色小吃三合泥为什么现在街上没有卖？网友：快消失了
三合泥 ， 估计阅读文章的人中绝大多数都是听过这个名字没有实际吃到过 。 三合泥真称的上是成都小吃中的元老了 ， 但现今已经几乎绝迹于都市生活 ， 只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道 。
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据说 ， 三合泥是1926年由成都人黄树山与周大兴创立的 ， 初由二人在九眼桥合作经营 ， 后黄树山独自经营达30余年 ， 并不断的研究改进 ， 因为其营养丰富又价廉物美 ， 受到群众的欢迎 ， 被称为“九眼桥三合泥” 。 后改由古月胡甜食店经营 ， 故又被称为“古月胡三合泥” 。
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黄树山老家金堂 ， 住在成都九眼桥南的太平下街（今丝管路之一段 ， 已被打造成有名的酒吧一条街） ， 他制作的三合泥有三大特色 ， 第一是用料 。 主料用的是大米、糯米和黄豆 ， 其余有花生、核桃、蜜饯、红糖、白糖、猪油等 ， 其中猪油最为与众不同 ， 是以猪网油熬制 ， 而没用猪板油 ， 这可能是他的三合泥有特殊香味的原因之一 。
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黄氏三合泥的第二个特点就是单锅小炒 ， 现炒现卖 。 锅内先放一坨猪油烧烧化 ， 至六成热时 ， 再铲一坨三合泥半成品下锅 ， 反复翻炒出香味 ， 下花生碎和核桃碎继续炒至酥香 ， 最后放入蜜饯颗子炒转即可 。 年轻人喜欢吃香酥的 ， 老板就给炒起锅巴 ， 酥而不糊 ， 老年人可以炒得滋糯些 ， 因人而异 ， 嗜甜者可另加白糖 ， 各取所需 。 总之味随客便 ， 以求人人满意 ， 以觉其香 。 一碗油汪汪、亮铮铮三合泥 ， 用调羹一点一点舀进嘴里 ， 细细抿嚼 ， 香得透人 。
记忆中那香喷喷油汪汪的三合泥应该是浅棕色的啊 ， 而且里面还会有一些碎的花生仁、芝麻粒、核桃仁蜜饯果脯一类的等掺杂其中 。 吃在嘴里 ， 那香、那甜、那糯、那嚼头 。 ——平叔闲谭
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三合泥因为其独特的制作方式 ， 多油多糖 ， 吃多了极容易让人发腻 ， 黄树山就巧妙地解决了这个问题 ， 每当客人吃完三合泥的时候 ， 他都会端上一碗热气腾腾的红白茶 ， 以解油腻 。 到这里没有经历的人一定不知道红白茶是什么 ， 其实它是什邡红白镇的特产 ， 与其它茶类不同 ， 此品多长于蓥华、红白山中有几百年树龄的野生茶树上 ， 川人又称老鹰茶 ， 有生津止渴 ， 消食饱胀的效果 ， 热天饮用更觉清凉 ， 与三合泥堪称绝配 ， 让人回味无穷 。
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老实说 ， 我不是出生在那个物质贫乏时代的孩子 ， 想象不出三合泥对于当时的孩子诱惑有多大 ， 记得在网上看关于三合泥的一些文章时 ， 有一位作者写自己小时候由爸爸牵着拐过无数漫长的小巷 ， 去寻找三合泥的摊摊 ， 那种对寻觅中的期待、吃到时的贪婪与兴奋的回忆温馨又甜蜜 ， 那样的小吃才具有真正的强大的生命力 。
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三合泥如今消失不见也是存在着不少的原因的 ， 在那个普遍缺乏油荤的年代 ， 油腻浓甜的三合泥成为了解馋充饥、增进感情的最佳选择 。 现在物质丰富 ， 糖果甜食层出不穷 ， 三合泥的淘汰 ， 也体现了美食界的物竞天择 。 即便卖相不好 ， 高热量不健康 ， 三合泥依旧是四川特色小吃 ， 是四川美食文化的组成部分 ， 期待着它的复兴 。
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