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『豆果美食』韭菜盒子这么做，皮薄馅大不出水，咬上一口满嘴香( 二 )


『豆果美食』韭菜盒子这么做，皮薄馅大不出水，咬上一口满嘴香
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韭菜盒子皮薄馅多 ， 金黄酥脆 ， 深受大家的喜爱 ， 但是在制作韭菜馅时会出很多水 ， 很多人甚至还会加盐 ， 然后把韭菜中的水份一次性挤出去 ， 这样不但会降低口感 ， 还会导致韭菜中的营养流失 。
为了保证营养和口感 ， 我们在把韭菜切碎后 ， 加少许油将韭菜韭菜翻拌均匀 ， 这样韭菜就不会出水了 ， 然后我们在进行制作 。
· 韭菜盒子 ·
『豆果美食』韭菜盒子这么做，皮薄馅大不出水，咬上一口满嘴香
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By 沙小囡
· 食材清单 ·
面粉300g 开水适量 韭菜1把 虾皮15g 鸡蛋2个 盐依个人口味 十三香3克 麻油5g 食用油适量· 做法 ·
1.在面粉中加少量盐搅拌均匀 。 （加盐可提高面粉筋性）
『豆果美食』韭菜盒子这么做，皮薄馅大不出水，咬上一口满嘴香
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2. 用开水烫面 ， 不要全烫 ， 留出一部分加凉水 ， 用筷子搅拌成雪花状 。 （这样和出的面避免了全烫面的粘 ， 也避免了全凉水和出的面的硬 ， 这样口感正好）
【『豆果美食』韭菜盒子这么做，皮薄馅大不出水，咬上一口满嘴香】
『豆果美食』韭菜盒子这么做，皮薄馅大不出水，咬上一口满嘴香
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3. 将雪花状面絮揉成光滑面团 ， 盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟 。
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4.鸡蛋加少许料酒打散 。
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5.热锅凉油 ， 油热将鸡蛋液倒入 ， 炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用 。
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6. 将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀 ， 这样可以避免接触到盐而出汁水 。
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7. 然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下 ， 目的也是避免接触韭菜出汁水) 。
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8. 加入适量五香面和盐 ， 鸡精拌匀备用 。
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9. 将醒好的面取出 ， 再次揉光 。
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10. 搓成长条 ， 再切分成大小均匀的面剂子 。
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11. 将面剂子按扁 ， 擀成边缘薄中间略厚的圆皮 。
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12. 在面皮上填上适量的馅料 。
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13. 对折将边缘捏紧 ， 捏出花边 。
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14. 平底锅少放点油 ， 锅热后放入韭菜盒子 。


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