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『飞碟说娱乐』冬天宅在家，厨房也有快乐，每样到让味觉得到满足( 二 )


大鱼大肉吃腻了 ， 总想吃点酸辣爽口的小吃 ， 那么凉皮是一定不能错过的 。 家乡的凉皮筋道又柔软 ， 配上油辣子和黄瓜丝 ， 吃完还想来第二碗 。
准备500g中筋面粉 ， 慢慢倒入250ml凉水 ， 揉成面团至表面光滑 ， 盖上保鲜膜醒发三十分钟 。 接下来就是洗面 ， 也是制作过程中最繁琐的步骤 。 找一个容器放入面团 ， 加入没过面团的凉水 ， 不停搓揉面团 ， 然后将洗出来的面糊倒入另一个盆里 。 继续在面团里加凉水搓洗 ， 重复这个步骤 ， 直到洗面的水变清 ， 剩下的面筋自然抱团 ， 洗面就完成了 。 洗出来的面糊过筛一遍 ， 然后放置一边静置 。 面筋里放入2g泡打粉 ， 开水上锅蒸十五分钟 ， 这样蒸出来的面筋口感非常松软 。 将面糊静置三个小时后 ， 撇去上层清水并搅匀 ， 面糊过干会导致凉皮口感偏硬干裂 。 找一个烤盘 ， 底部刷油 ， 加入面糊摇匀使其铺满底部 ， 水开后上锅蒸大概两分钟 ， 取出来放凉大概一分钟 ， 轻轻刷一层油后把它撕下来 ， 接下来重复这个步骤就可以了 。 做好的凉皮切条 ， 面筋切块 ， 最后加入配料就完成了 ， 配料可以根据自己的喜好来加 ， 我个人会放蒜汁、醋、生抽、油辣子、白糖 ， 黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜 ， 吃起来非常过瘾 。
『飞碟说娱乐』冬天宅在家，厨房也有快乐，每样到让味觉得到满足
本文插图
猫耳一样可爱的外观下 ， 一口一个嘎嘣脆——猫耳酥
那些埋藏在记忆深处的童年的味道中 ， 猫耳酥绝对是典型的代表之一 ， 入口香脆酥松 ， 回味无穷 ， 说到这里 ， 还不赶快动手做起来 。
首先 ， 在空碗中打入一个鸡蛋 ， 搅散后备用 。 准备50g红糖 ， 倒入适量开水 ， 把红糖搅化后备用 。 在空碗中倒入200g面粉 ， 加入1g小苏打 ， 会使猫耳酥更加酥松 ， 然后倒入二分之一的蛋液 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 再加入适量凉水 ， 边倒边搅拌 。 搅拌到基本没有干面粉时倒入10g食用油 ， 把面絮和成面团 ， 这样做出来的猫耳酥会更酥脆 。 揉成偏硬一点的面团后用保鲜膜包起来 ， 醒面三十分钟 。 接下来再准备200g面粉 ， 同样加入1g小苏打 ， 倒入剩余的蛋液搅成絮状 ， 然后倒入红糖水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌到没有干面粉时加入10g食用油和成偏硬一点的面团 ， 醒面三十分钟 。 面团醒好后擀成圆形的薄面片 ， 面片的厚度决定猫耳酥纹路的多少 ， 面片越薄 ， 纹路越多 ， 红糖面片要擀的比白色的面片更小一些 。 面片擀好后 ， 在白色的面片上薄薄地刷一层清水 ， 然后把红糖面片叠摞在白色面片上 ， 这样能使面片更好的粘合 ， 炸的时候不易散开 ， 再从下向上慢慢卷起来 ， 卷好后轻轻地进行揉搓 ， 可以使面片更好地粘连在一起 。 揉好后包上保鲜膜 ， 放进冰箱冷冻一小时 ， 目的是为了更好地把面团切成薄片 。 因为加入了小苏打 ， 所以炸的过程中会膨胀 ， 那么切片的时候就要尽量切的薄一些 。 切好后用中火加热平底锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油温五成热时转小火 ， 放入切好的薄片 ， 薄片漂起来后反复进行翻面 ， 直至变成金黄色后方可出锅 。 刚出锅的猫耳酥比较软 ， 放凉后就变得酥脆了 。
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【『飞碟说娱乐』冬天宅在家，厨房也有快乐，每样到让味觉得到满足】茶的苦涩与牛奶的丝滑进行碰撞——奶茶
如果要问我允许出门后第一时间想买的东西是什么 ， 那一定是奶茶！作为一名奶茶的重度爱好者 ， 没有奶茶喝的日子总觉得少了些什么 。 既然奶茶店暂时还不能营业 ， 那就只好在家做个简易版的奶茶解解馋了 。
准备好一包茶叶 ， 一包牛奶 ， 适量白糖和热水 。 首先将茶叶和白糖放入锅中用小火搅拌至白糖融化 ， 划重点：温度一定要低 ， 控制不好火候做出来的奶茶会很苦 。 喜欢喝甜一点的奶茶可以多放一些糖 ， 不喜欢的一点要控制好白糖的量 ， 否则会甜到心里齁的发慌 。 白糖融化后加入适量热水 ， 继续搅拌五分钟 ， 然后加入牛奶用小火煮开 ， 冒泡后就可以关火了 ， 想要茶味重一点的可以闷两至三分钟 ， 最后将茶叶捞出 。 奶茶刚喝进口中 ， 满满都是牛奶的香甜 ， 咽下去后会感受到茶叶微微的苦涩和清香 ， 中和后就不会觉得腻 。


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