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『美食』做川香回锅肉也有窍门，多加一步，猪肉软嫩无腥味，还很入味


导读：做川香回锅肉也有窍门 ， 多加一步 ， 猪肉软嫩无腥味 ， 还很入味
说起我们的家常菜五花肉和白菜 ， 大家都不陌生吧！猪肉是一年四季都可以吃到的一种肉食 ， 而白菜是秋冬季节常见的蔬菜 ， 现在白菜的价有点贵了 ， 冬天的时候 ， 白菜价都到了5毛钱一斤 ， 虽然白菜的价格很便宜 ， 但是应季的白菜也比较好吃！今天我们就用这两种食材做一道家人爱吃的川香回锅肉 ， 吃起来鲜香味美 ， 无论是五花肉还是白菜 ， 都非常的软烂！
『美食』做川香回锅肉也有窍门，多加一步，猪肉软嫩无腥味，还很入味
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虽然这道川香回锅肉的做法很简单 ， 但是有很多朋友做的五花肉很油腻 ， 里面的汤汁一点都不鲜香 ， 其实做这道菜的时候 ， 只要是放上这几种食材 ， 吃起来香辣开胃 ， 非常的下饭 ， 每次在家做这道菜的时候 ， 一家人的胃口都会大开！做川香回锅肉时 ， 猪肉不要直接下油锅！多加一步 ， 香辣开胃不油腻！
【川香回锅肉】
【原材料】：五花肉300克、青大蒜100克、红辣椒1个、大白菜350克、生抽12克、老抽6克、适量的料酒、食盐1勺、白糖1勺、生姜、大蒜 。
【制作步骤】：
『美食』做川香回锅肉也有窍门，多加一步，猪肉软嫩无腥味，还很入味
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1：首先把生姜切成片、大蒜切成片、红辣椒去籽切成菱形片 ， 把大白菜叶子掰下来 ， 白菜帮子切成细一点的长条 ， 菜叶切成2-3厘米的片 。
2：在锅里倒上冷水 ， 把五花肉放进去 ， 再放上少量的八角、花椒、姜片和料酒盖上锅盖开大火煮开 ， 然后再煮30分钟 。
『美食』做川香回锅肉也有窍门，多加一步，猪肉软嫩无腥味，还很入味
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3：利用这30分钟 ， 准备一点食材 ， 把青大蒜的根部拍扁切成小段 ， 30分钟到后 ， 把五花肉捞出来放在冷水中 ， 清洗一下 ， 把上面的白沫清洗干净 ， 等到五花肉降温后 ， 擦掉上面的水分 ， 切成薄片（切得越薄越入味） 。
4：在锅里倒上食用油 ， 先把五花肉放进去炒一下 ， 再放上姜片蒜片、泡野山椒段炒出香味 ， 然后放上一勺郫县豆瓣酱、辣椒油翻炒均匀 ， 炒出里面的红油 。
『美食』做川香回锅肉也有窍门，多加一步，猪肉软嫩无腥味，还很入味
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【『美食』做川香回锅肉也有窍门，多加一步，猪肉软嫩无腥味，还很入味】5：炒出红油之后 ， 放上生抽12克、食盐1勺、料酒12克、白糖1勺、老抽6克翻拌均匀 ， 再把切好的白菜放进去翻拌均匀 ， 白菜炒到软烂的时候 ， 再把青大蒜和红辣椒片放进去炒到断生 ， 淋上少量的花椒油翻拌均匀就可以出锅了 。
做川香回锅肉的时候 ， 猪肉不能直接下油锅煸炒的 ， 应该先冷水下锅煮一下 ， 把里面的杂质都煮出来 ， 这样猪肉吃起来一点都不油腻 ， 反而猪肉吃起来很软烂 ， 入口即化的感觉！
温馨小提示：1、猪肉要记得是冷水下锅煮 ， 煮的时候 ， 放上适量的料酒、姜片、八角和花椒 ， 这样猪肉既可以去除腥味 ， 又可以煮到入味 。 2、切猪肉片的时候 ， 尽量切得薄一点 。 3、下油锅的时候 ， 先把肉片放进去炒一下 ， 煸炒出里面的猪油 ， 这样吃起来不油腻 。


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