「历史」炸鸡腿时，炸完别急着吃，多加一步，鸡腿酥脆可口更美味
今天家里孩子吵着闹着要吃炸鸡 ， 家门口买炸鸡的那家店最近还倒闭了 ， 寻思着既然这样我就自己下厨做一份炸鸡吧 。 要说炸鸡这种东西看起来简单 ， 但是真正想要将它做好还真的得下一番功夫才行 ， 尤其是我们要如何才能将炸鸡做得外酥里嫩绝对是个技术活 。
相信很多人在做炸鸡的时候都会有过这样的困扰吧？我们要怎么做炸鸡才能做出外面那样又美味又好吃的感觉呢？今天就来为大家揭晓答案吧 。 炸鸡腿时 ， 炸完别急着吃 ， 多加一步 ， 鸡腿酥脆可口更美味 。
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第一步：将琵琶腿解冻之后放到冷水当中浸泡大约2个小时左右 ， 将鸡腿里面的血水全部浸泡出来之后清洗干净 ， 斜刀在鸡腿上面划上两刀放到一旁备用 。
提示：大家在浸泡琵琶腿的时候也可以给鸡腿做一下按摩 ， 这样炸出来的鸡腿肉质会更加的松软 ， 吃起来也更鲜嫩了 。
第二步：挤出鸡腿当中多余的水分 ， 继续向鸡腿上面加入葱段、姜片 ， 奥尔良腌料以及清水 ， 将它们抓拌均匀之后盖上一层保鲜膜 ， 放到冰箱的冷藏室当中腌制3个小时以上 。
提示：这一步原则上腌制的时间越长越入味 ， 大家可以是中午将鸡腿腌好了晚上炸 ， 也可以是头一天晚上腌制好了第二天早上炸鸡腿 。
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第三步：鸡腿腌好之后将上面的葱段和姜片取出来 。 再取另外一个小盆子倒入炸鸡裹粉 ， 一个小碗放入适量的清水 。
提示：炸鸡裹粉的做法很简单 ， 玉米淀粉和面粉按照3:1的比例混合好了之后加入少量食用盐搅拌均匀即可 。
第四步：将鸡腿放到炸鸡裹粉里面翻滚包裹均匀之后抖掉多余的面粉 ， 紧接着放到清水当中蘸一下 ， 再把鸡腿放到炸鸡裹粉当中包裹均匀 ， 再放到清水当中蘸 ， 如此往复三遍以上就会出鱼鳞片的形状了 。
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第五步：锅里面多加点油 ， 大家等到油温到达五层热的时候将鸡腿放到油锅当中炸到表面金黄色 ， 将鸡腿捞出来控干油分 。
提示：大家炸鸡腿的时候用小火慢炸的方式 ， 这样鸡腿才不容易炸糊 ， 炸琵琶腿的话需要炸5到7分钟 ， 如果是那种大个的边腿需要的时间就更长了 。
提示：如果想要鸡腿更酥脆也可以在炸好之后开大火将油温升高一些 ， 将鸡腿放到油锅里面复炸一下 。 炸完鸡腿别急着吃 ， 多加复炸这一步 ， 炸好的鸡腿酥脆可口更美味 。
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【「历史」炸鸡腿时，炸完别急着吃，多加一步，鸡腿酥脆可口更美味】第六步：鸡腿炸好之后加入少量的孜然、辣椒面等调料就可以吃了 ， 因为奥尔良腌料本身有盐分的原因 ， 我们并不需要加入其它调料 。
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