『惊蛰』惊蛰，喝一顿“辟秽浊”的正气汤( 二 )
有个东西叫黑蒜 ， 它是大蒜经过长时间低温发酵制成的 。 发酵成的黑蒜 ， 性温味甘 ， 少了大蒜的辛辣 ， 吃起来像QQ糖一样 。
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这是花花曾经自己做的黑蒜 ， 具体方法 ， 可以查看这里：自制抗氧化年货“黑蒜” 。 黑蒜如今很好买 ， 某宝、某东、很多超市都有 。
黑蒜性味上和大蒜一脉相承：
行滞气、暖脾胃、化肉食、消滞积 。
通诸窍除风邪 ， 辟秽浊 ， 解百毒、杀百虫 。
而且长时间发酵后 ， 不会像生大蒜一样燥烈 ， 对脾胃很亲和 。 下面我就用黑蒜来做惊蛰防疫汤 。
【材料】黑蒜30克、瘦肉400克、姜一片
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【做法】
1、瘦肉冷水入锅 ， 淖水去掉血沫；黑蒜去皮剥出来；姜切片 。
2、把所有材料放入炖盅内 ， 加适量水 ， 隔水炖约1.5小时 。 如果没有炖盅 ， 也可以用一个大碗 ， 加水后盖上一层 ， 放在蒸架上隔水蒸 。 实在不行 ， 用瓦煲炖也可以 。
3、吃时加盐调味 。
我用隔水炖的方法来炖黑蒜汤 ， 是怕它的香气流失 。 开盖的一瞬间 ， 黑蒜甜糯的香气 ， 夹带一点点蒜香 ， 和着肉香飘出来 ， 马上就馋了 。
不知道你那边有没有下雨 ， 我在广州 ， 寒湿很重 。
黑蒜汤暖脾胃 ， 又化肉食、消积滞 ，
能帮我们把体内打扫干净了 。
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如果一不小心受了点风寒 ， 鼻塞流涕 ， 也可以喝 ， 这个汤就是通窍的 ， 又除风邪 。
这段时间可以经常喝一顿 ， 辟秽浊 ， 解百毒 ， 杀百虫 。
黑蒜汤温通效果好 ， 很多人都可以喝 ， 小孩子也会喜欢它甜甜的味道 。
我用滋补阴液的瘦肉来搭配它 ， 喝下去阴阳平衡 ， 就是一碗好汤 。
【忌】阴虚体质（舌红少苔或无苔）、有内热、或正在上火 ， 或有温病、热感的人不适合吃 。
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惊蛰地气通
此时的地气 ， 是阳春初出的清新之气
这个时段长养出的植物 ， 会比其他时间的植物更加明净 ， 接下来春分、清明 ， 是一年中最清清明明的一段时光 。
此时最适宜的 ， 是踏青 ， 人在田野中可以接收大地初出的“清”气 ， 抒出胸中恶气 ， 把郁结的肝气、烦闷疏散抖落 。
说起来 ， 还真的是好多好多的烦闷需要抖落在风中呢……
本期插画师：Joan
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