『舌尖学问』蜀香霸王骨的做法
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【『舌尖学问』蜀香霸王骨的做法】
整块猪肋排（6根） ， 花生米
熟白芝麻 ， 松仁 ， 洋葱碎
小米椒 ， 姜 ， 蒜 ， 红油 ，
老干妈辣酱 ， 豆瓣酱 ， 川味红卤水
将整块猪肋排斩成长方形或正方形 ， 焯水定型 ， 沥干水分；将焯好的猪肋排放入红卤水中 ， 大火烧开后转小火卤制2小时左右 ， 捞起冷却；锅入油烧热 ， 放入卤好的猪肋排过油 ， 捞出沥油 ， 装盘；净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香 ， 出锅压碎待用；锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜 ， 用红油炒香 ， 加老干妈辣酱、豆瓣酱调味 ， 加入炒好的果仁碎翻匀 ， 浇在肋排上即可 。
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