江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

『普洱茶』普洱新茶不好喝，放放就好喝了？

“普洱新茶不好喝 ， 放放就好喝了” ， 经常听周围喝茶的朋友这么说起 ， 不知道各位茶友有没有这样的经历 ， 在一些经营茶叶和喝茶的场所经常听到类似的话 ， 果真事实如此 ， 还是无良商家为不好的茶找的挡箭牌呢？
【『普洱茶』普洱新茶不好喝，放放就好喝了？】
『普洱茶』普洱新茶不好喝，放放就好喝了？
文章插图
普洱茶的存放 ， 到底是在追求什么？
普洱熟茶是经过渥堆发酵的 ， 熟茶的新茶可能会有渥堆的气味 ， 会对茶的口感有部分影响 ， 所以可以放置一段时间 ， 主要是散散新茶的水气及渥堆的味 ， 一般两三年就可以了 。
目前我们讲普洱茶的存放 ， 主要是讲生茶 ， 以北方仓茶的感官品质为例：约5年的生茶 ， 青涩浓强 ， 有收敛性；10年以上的 ， 醇厚回甘 ， 口感饱满；约15年以上 ， 醇滑柔顺 ， 茶汤有层次感；约20年以上 ， 汤色细腻明亮 ， 滋味细腻滑爽 ， 陈韵丰富 。
普洱茶这种品质特点在存储过程中又是如何转化的呢？
含水量：随着储藏时间的延长 ， 茶叶水分随之平稳增加 。
茶多酚：呈递减的趋势 ， 茶叶的涩味随之降低 。
氨基酸：呈递减的趋势 。
咖啡碱：变化不大 。
甜味物质：纤维素类物质降解,碳水化合物在储藏过程中发生聚合、缩合等一系列的变化 ， 使糖类物质增加 ， 增加普洱茶的甜味 。
普洱茶的主要呈色物质茶黄素、茶红素、茶褐素均呈增加趋势 ， 所以普洱茶随着存储时间的增加 ， 干茶及茶汤呈现出来的颜色是逐渐加深的 。
在普洱茶的储存过程中 ， 伴随着光氧化作用 ， 会产生独特的陈香 。
『普洱茶』普洱新茶不好喝，放放就好喝了？
文章插图
普洱新茶不好喝 ， 原因何在？
上面已经讲到 ， 生茶的新茶具有一定的浓强度 ， 不管是对口腔还是人体是有一定的刺激性的 ， 会导致部分人喝到新茶会认为不好喝 ， 这个是生茶本身的特点 ， 需要客观对待 。 抛开这个 ， 还有没有其他原因？答案是有的;不好的茶叶原料 ， 不合格的加工工艺 ， 如果是以上两点出了问题 ， 新茶再怎么放都不会好喝的 ， 只是浪费时间精力 。
一杯优质的普洱生茶 ， 即使是新茶 ， 也兼具浓稠度与浓强度 ， 口感醇厚饱满 ， 较为耐泡 ， 饮后齿颊生香 ， 生津回甘迅速 。
此外 ， 还有个问题 ， 上面讲到了茶叶具体转化的物质及转化趋势 ， 如果加工工艺没问题 ， 存储没问题 ， 那么原料的选择决定了一款茶转化的上限 ， 也就是给品饮者带来的感官的上限 ， 原料一般 ， 再存放多久也不可能达到顶级茶的口感 ， 口粮茶存放N年也只是陈年的口粮茶 ， 在这借用一句电影中的著名台词“乞丐中的霸主是什么？还是乞丐” 。
『普洱茶』普洱新茶不好喝，放放就好喝了？
文章插图
“越陈越香”并非“越久越好”
茶叶都有它的最佳适饮期 ， 目前大多数的人都知道普洱茶“越陈越香” ， 但存储时间也并非越久越好 。
1963年 ， 清理故宫的贡茶有数吨之多 ， 这其中就有大量的普洱茶、茶膏 。 贡茶普洱大小不一 ， 大的有西瓜大 ， 小的有兵乓球大小 ， 保存的十分完好 ， 没有破损 ， 也没有发霉 。 这些普洱贡茶不清楚是从哪个皇帝时期就保存的 ， 但是最迟应该光绪、慈禧时期 。 这些茶 ， 少则数十年 ， 多则有上百年的历史 ， 难说世上还存有比故宫普洱贡茶更老的普洱茶了 。 本着普洱茶越陈越香的特点 ， 这些普洱贡茶应该滋味极佳才是 ， 但是有人将普洱贡茶样品冲泡品尝 ， 得出的结果却是“汤有色 ， 但茶味陈化、淡薄 。 ”可见 ， 名副其实的普洱古董并不是最好喝的！


推荐阅读


上一篇：白茶@别羞于承认，这是白茶新人的30个典型表现，请对号入座！

下一篇：『玄关』天津朋友请回答：复工之后回到家，你知道怎么做吗？