#发酵#酿酒技术：蒸馏工艺操作知识
【#发酵#酿酒技术：蒸馏工艺操作知识】“产香靠发酵 ， 提香靠分馏”它是白酒酿造香气的顺口溜 。 尽管发酵一切正常 ， 产出率了充足的香味化学物质 ， 假如分馏加工工艺没把握好 ， 香味也提不起来出去 ， 白白的损害没了 ， 丰产不可以大丰收 。
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因此分馏加工工艺的实际操作水平 ， 也决策着特色美食化学物质的产出水平 。 真正做到分馏提香 ， 丰产大丰收 ， 特别注意下列加工工艺实际操作关键点:
在蒸酒时的装甑技术要严苛把握“轻、松、匀、薄、准、平”六字规律 ， 不压汽、没亮汽 ， 依照两干一湿、两小一整、养神包边条操作法实 。
扣盘蒸酒时 ， 要管控把握好蒸馏汽压 ， 保证“迟缓蒸馏 ， 大汽追尾事故” 。 操纵冷却循环水 ， 把握控制流酒温度 ， 操纵“酒流” ， 搞好分段量质掐酒 。
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