饮言食语：市井豆花，从来就是小食材大美食
豆花这种饮食并不稀奇 ， 反而是以实惠著称 ， 至少从我记事以来就是如此 。 童年时在这两种情况下常能吃到豆花 ， 一是家中有贵客盈门 ， 要推豆花；二是逢场赶集 ， 吃豆花饭打尖 。 推豆花是件挺繁琐的事情 ， 磨豆子（以前用石磨）是个体力活 ， 滤豆渣也是体力活 ， 豆浆煮开了点豆花是个手艺活 ， 等到豆花出锅一上午时间就没了 。 这样的亲力亲为 ， 是非常有诚意的待客之道；在物质生活水平不高的年代 ， 豆花是最契合酒足饭饱需求的饮食 。
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【饮言食语：市井豆花，从来就是小食材大美食】
春三月气候宜人 ， 阳光明媚 ， 正是踏青赏花的好时节 ， 往年的这个时候早已穿梭在老街古镇和田间地头 ， 也正是大快朵颐各种豆花饭的好时节 。 上品的豆花口感绵密又极富弹性 ， 不会一下筷子就碎成渣 ， 得是胆水（盐卤）点的才行；石膏点的豆花细嫩有余劲道不足 ， 当然对餐馆来说就是出的豆花量要高不少 。 就个人偏好而言 ， 更喜欢胆水豆花 ， 质地老点绵密点 ， 入口劲道足一点 ， 豆香浓郁点 ， 这样吃起来才有充实感 ， 当然这是一个直男的视角 。
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豆花饭以黄豆（大豆）为原料 ， 从来就不是什么高档美食 ， 它就是普普通通的市井饮食 ， 以前多为行脚商贾、码头工人、行船之人充饥打尖之用 ， 算是川渝地区最有地方特色的商务快餐了 。 他现在依旧是市井美食 ， 食客群体也没发生太多变化 ， 以老派市井小民为主 ， 当然也有不少年轻人在喜欢 ， 只是大家如今有了更多的选择 ， 即便是快餐也是如此 。 以我目前的经验 ， 要吃到地道美味的胆水豆花 ， 还是得去老街或乡场；要买到地道美味的胆水豆花 ， 还是得去农贸市场 。
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吃豆花用的油碟一般有两种 ， 青椒的和香辣的 ， 前者重在鲜辣后者好在香辣 ， 油碟里盐和味精都比较重 ， 因为豆花本身是寡味需要重调料才能充分激发出香浓滋味 。 让豆花的每寸肌肤都裹足辣椒调料 ， 让豆花的每寸肌肤都充满油润 ， 让豆花的每寸肌肤都与甑子饭充分交融 ， 再端一份必不可少的咸烧白 ， 那可是绝美的味道 。 打卡古镇 ， 乡场赶集 ， 踏青赏花 ， 怎能少得了那一碗市井的豆花饭 ， 怎能少得了那唇齿留香的美食体验 。 吃好之后 ， 再喝上一碗窖水（豆花水） ， 这才是吃豆花的正确打开方式 。
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现在也就是宅在家里想想而已 ， 还是乖乖呆着等待复工为宜 。 待到疫情结束后 ， 再去吃个够！
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